Шарлотку больше не готовлю, пеку яблочный пирог-перевёртыш «Янтарный»: яблоки карамельные, тесто нежное — а возни минимум

Яблок сейчас полно, а шарлотка уже успела надоесть. Хочется пирога, где яблоки не теряются внутри теста, а лежат сверху мягкими, блестящими дольками. Для этого форму собирают не так, как привыкли.

Яблоки отправляются на дно

Для формы 22–24 см понадобятся:

4 крупных кисло-сладких яблока; 120 г сахара для карамели; 40 г сливочного масла; 3 яйца; 100 г сахара; 120 г муки; 1 ч. ложка разрыхлителя; 80 г сметаны; щепотка соли.

Яблоки очищают от сердцевины и режут толстыми дольками. Сахар высыпают в сухой сотейник и держат на среднем огне, пока он не расплавится и не станет янтарным. Ложкой карамель лучше не мешать — достаточно слегка покачивать посуду. Добавляют сливочное масло, быстро перемешивают и сразу выливают всё в цельную форму. Сверху плотно раскладывают яблочные дольки.

Тесто — за несколько минут

Яйца смешивают с сахаром и солью, слегка взбивают венчиком. Добавляют сметану, затем муку с разрыхлителем. Долго взбивать не нужно — тесто должно просто стать гладким, без сухих комков. Его выливают поверх яблок и ставят форму в духовку, разогретую до 180 °C. Пирог печётся примерно 35–40 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой в центре.

После духовки ему дают постоять 5–7 минут. Дольше тянуть не стоит: карамель начнёт застывать, и яблоки могут остаться в форме. Форму накрывают большой тарелкой и переворачивают. Яблоки оказываются сверху — мягкие, золотистые, покрытые тонким слоем карамели.

Резать пирог лучше слегка остывшим. Тесто получается нежным и влажным от яблочного сока, а сверху — тот самый янтарный слой, ради которого обычная шарлотка быстро забывается.