Стакан тыквы прямо в муку: 15 минут — и на столе гора золотых пончиков, воздушных как облако, внутри мякиш нежнее пуха

Осенью тыква спелая, ароматная, яркая и очень вкусная. Самое время готовить из нее различные блюда и выпечку к чаю. Так, из одного стакана густого тыквенного пюре можно приготовить воздушные маленькие золотые пончики.

Главная прелесть рецепта в текстуре. Тыква дает тесту мягкость и красивый теплый оттенок, а после жарки внутри остается нежный, чуть влажный мякиш. Если добавить ваниль и немного корицы, характерный овощной вкус практически уходит, остается лишь легкая сладость.

Что понадобится

густое тыквенное пюре — 1 стакан, около 200 г; мука — 250–300 г; яйцо — 1 шт.; сахар — 3 ст. л.; сметана или кефир — 2 ст. л.; разрыхлитель — 1,5 ч. л.; ванильный сахар — 1 ч. л.; щепотка соли; растительное масло для жарки; сахарная пудра для подачи.

Сначала готовят тыкву

Мякоть тыквы нарезают небольшими кусочками и доводят до мягкости — можно запечь или приготовить на пару. Затем измельчают блендером. Важно, чтобы пюре получилось густым. Если в нем слишком много жидкости, муки придется добавлять больше, а пончики могут стать плотными.

Стакан пюре отправляют прямо в тесто

В миске соединяют тыквенное пюре, яйцо, сахар, сметану, соль и ваниль. Отдельно смешивают муку с разрыхлителем и постепенно вводят в тыквенную массу. Тесто должно получиться мягким и немного липким. Забивать его мукой не стоит: чем круче масса, тем тяжелее получится мякиш.

Формировать проще влажными руками

Из теста делают небольшие шарики размером примерно с грецкий орех. Руки можно слегка смочить водой или смазать растительным маслом. Слишком крупные пончики делать не стоит — маленькие быстрее прожариваются и лучше поднимаются.

В глубокой сковороде или сотейнике разогревают слой растительного масла. Пончики опускают небольшими партиями и жарят на среднем огне, переворачивая, до ровной золотистой корочки. Обычно одной партии хватает нескольких минут. Готовые пончики выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Почему они получаются такими мягкими

Тыквенное пюре удерживает влагу внутри теста, поэтому даже после появления румяной корочки середина остается нежной. Разрыхлитель отвечает за воздушность, а небольшое количество сметаны или кефира делает мякиш еще мягче. После остывания пончики становятся чуть плотнее, поэтому особенно хороши они именно теплыми — когда корочка еще тонкая, а середина буквально пружинит под пальцами.

Как подать

Самый простой вариант — щедро присыпать пончики сахарной пудрой. К тыкве хорошо подходят корица, ваниль и апельсиновая цедра. Можно смешать сахарную пудру с щепоткой корицы или натереть немного цедры прямо в тесто. А если хочется превратить пончики почти в праздничный десерт, их подают с медом, карамельным соусом или сгущенкой.

Совет:
Если пюре получилось водянистым, лучше сначала прогреть его несколько минут в сотейнике, постоянно помешивая, чтобы выпарить лишнюю влагу. Тогда тесто не придется забивать мукой, и пончики сохранят тот самый нежный воздушный мякиш.

Получается как раз тот осенний рецепт, ради которого тыкву не обязательно отправлять в морозилку: один стакан пюре — и на столе уже гора теплых золотых пончиков, которые исчезают быстрее, чем успевают остыть.