Капустные листья складываю слоями со свеклой: заливаю горячим маринадом — через сутки рубиновые, сочные, кисло-сладкие и хрустят до звона
Осенью капусту обычно шинкуют тазами, квасят или превращают в салаты. Но целые листья тоже можно заготовить так, что банка будет выглядеть ярче любой привычной консервации. Для этого капусту разбирают на листья, перекладывают тонкими пластинками свеклы и заливают горячим кисло-сладким маринадом. Через сутки бело-зеленые листья становятся розовыми, а затем почти рубиновыми.
На одну большую банку понадобится:
1 небольшой кочан капусты; 1–2 свеклы; 3–4 зубчика чеснока; несколько горошин черного перца; 1 лавровый лист.Для маринада:
Капусту лучше не шинковать
С кочана снимают верхние листья, затем аккуратно отделяют хорошие плотные пласты. Если листья слишком крупные, их можно разрезать на две или четыре части. Но превращать капусту в соломку здесь не нужно — вся красота заготовки именно в больших рубиновых слоях. Если центральная прожилка очень толстая, ее слегка срезают ножом. Свеклу нарезают тонкими кружками или полукружьями. Чем тоньше ломтики, тем быстрее они отдадут цвет маринаду.
Как складывать слои
На дно чистой банки кладут немного свеклы и чеснока. Сверху — несколько капустных листьев. Затем снова свекла, чеснок и капуста. Так продолжают почти до самого верха. Утрамбовывать слишком сильно не нужно. Горячий маринад должен свободно пройти между слоями.
Маринад готовится за несколько минут
Воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар. Перемешивают до полного растворения, затем снимают с огня и вливают уксус. Горячим маринадом сразу заливают капусту со свеклой. Жидкость должна полностью покрывать овощи.
Банку оставляют остывать при комнатной температуре, затем закрывают и убирают в холодильник. Через сутки цвет меняется полностьюэ Свекольный сок быстро окрашивает не только маринад, но и сами листья. Сначала края становятся ярко-розовыми, затем цвет проходит глубже. В результате капуста выглядит почти как отдельная праздничная закуска. Вкус тоже меняется: сладость сахара соединяется с уксусной кислинкой, чесноком и легкой остротой перца. При этом главное достоинство остается — хруст.
Чтобы листья не стали мягкими, их не нужно варить или долго держать в кипятке.
С чем подавать
Рубиновые капустные листья хороши к картофелю, мясу, котлетам и жареной птице. Их можно нарезать полосами уже перед подачей или поставить на стол крупными кусочками. Особенно эффектно они смотрятся рядом со светлым картофельным пюре или запеченным мясом.Если хочется поострее, между слоями можно добавить несколько тонких колец острого перца. Главное — хранить готовую быструю маринованную капусту в холодильнике и брать ее только чистой вилкой.
В результате из самых обычных капусты и свеклы получается заготовка, которая выглядит празднично уже в банке: насыщенный рубиновый цвет, сочные слои, кисло-сладкий маринад и тот самый хруст, ради которого хочется открыть банку еще до ужина.