В сентябре кручу из тыквы шарики с сыром: заливаю сливочным соусом и в духовку — золотистые сверху, внутри сыр тянется нитями

В сентябре тыква только начинает по-настоящему входить в сезон, и готовить из нее одну кашу быстро надоедает. Тем более что сладковатая мякоть отлично работает не только в десертах, но и в горячих закусках.

Один из самых эффектных вариантов — небольшие тыквенные шарики с сыром внутри. На столе они выглядят почти как мини-крокеты, но жарить их во фритюре не придется. Шарики укладывают в форму, заливают сливочным соусом и отправляют в духовку. В итоге сверху появляется румяная корочка, а внутри остается мягкая тыквенная масса и расплавленный сыр.

Что понадобится

На 12–14 небольших шариков:

500 г очищенной тыквы; 1 небольшая картофелина; 1 яйцо; 3–4 столовые ложки панировочных сухарей; 120–150 г твердого или полутвердого сыра; соль; черный перец; щепотка паприки; немного масла для формы. Для сливочной заливки: 200 мл сливок 10–20%; 1 зубчик чеснока; 50 г тертого сыра; щепотка соли; немного сушеных трав по вкусу.

Тыкву сначала нужно запечь

Тыкву нарезают крупными кусками и отправляют в духовку примерно при 190 градусах. Запекать ее удобнее, чем варить. При варке мякоть набирает лишнюю воду, и потом приходится добавлять слишком много сухарей или муки. Готовая тыква должна легко разминаться вилкой. Одновременно отваривают небольшую картофелину. Она здесь нужна не ради вкуса, а для структуры — масса будет лучше держать форму.

Тыкву и картофель разминают в пюре и дают немного остыть.

Масса должна получиться плотной К пюре добавляют яйцо, соль, перец, паприку и панировочные сухари. Количество сухарей зависит от сочности тыквы. Лучше добавлять их постепенно. Готовая масса должна легко собираться в шар и не растекаться в ладони. Если тыква особенно водянистая, пюре можно сначала несколько минут прогреть на сухой сковороде, чтобы выпарить лишнюю влагу.

Сыр прячут внутрь

Сыр нарезают небольшими кубиками. От тыквенной массы отделяют порцию размером примерно с крупный грецкий орех, расплющивают в ладони и кладут в центр кубик сыра. Края соединяют и скатывают ровный шарик. Сыр нужно полностью спрятать внутри. Если оставить щель, при запекании он вытечет в форму раньше времени. Лучше выбирать сыр, который хорошо плавится: гауду, моцареллу для горячих блюд, российский, эдам или другой полутвердый вариант.

Все шарики укладывают в слегка смазанную форму.

Сверху — сливочная заливка

Сливки смешивают с измельченным чесноком, солью и сушеными травами. Добавляют часть натертого сыра и перемешивают.

Соус выливают между шариками и немного сверху. Полностью топить заготовки в сливках не нужно — верхняя часть должна остаться открытой, чтобы подрумяниться.

Форму отправляют в духовку примерно на 20–25 минут при 190 градусах.

За несколько минут до готовности сверху можно добавить еще немного сыра.

Как понять, что готово

Шарики должны стать заметно золотистыми, а сливочный соус — слегка загустеть. Самый эффектный момент наступает уже на тарелке. Горячий шарик разламывают вилкой, и из середины появляется расплавленный сыр. При этом тыква остается мягкой и слегка сладковатой, чесночные сливки дают насыщенность, а паприка добавляет теплый осенний аромат.

С чем подавать

Такие шарики можно поставить на стол как самостоятельную горячую закуску. Они хорошо сочетаются с салатом из свежих овощей, зеленью, запеченной курицей или мясом.

Если хочется сделать вкус ярче, к сливочному соусу можно добавить немного горчицы или щепотку мускатного ореха. А для более хрустящей корочки шарики перед выкладыванием в форму слегка обваливают в сухарях.

В результате из обычной осенней тыквы получается совсем не каша и не пирог, а горячая закуска с ресторанным видом. Сверху шарики румяные, снизу пропитаны сливочным соусом, а в середине спрятан тот самый расплавленный сыр, который тянется за вилкой тонкими нитями.