Закрутки с уксусом больше не делаю: грибы превращаю в ароматное масло — зимой на хлеб и в фаршированные яйца

Если хочется сохранить вкус грибов без маринада и резкого уксуса, есть удобный вариант — грибное сливочное масло. Оно получается густым, ароматным и очень насыщенным. Зимой достаточно достать небольшую порцию: на горячий хлеб, картошку, макароны или в начинку для яиц.

Для такой заготовки лучше всего подходят крепкие ароматные грибы без червоточин и повреждений. А хранить готовое масло надежнее в морозилке, а не в банках при комнатной температуре.

Сначала выпариваем всю воду

На 500 г подготовленных грибов понадобится:

180–200 г хорошего сливочного масла; соль; немного чёрного перца.

Грибы очищают и нарезают небольшими кусочками. Если пришлось промывать их водой, нужно дать им хорошо обсохнуть. На сковороде растапливают примерно 20 г масла, выкладывают грибы и готовят на среднем огне. Сначала они дадут много сока — это нормально. Нужно дождаться, пока жидкость полностью выпарится, и только потом дать грибам слегка подрумяниться. Вот это важный момент: если оставить лишнюю воду, готовое масло получится рыхлым и водянистым.

Превращаем грибы в кремовую пасту

Обжаренные грибы полностью остужают. Горячие смешивать с маслом нельзя — оно растает, и текстура получится совсем другой. Мягкое сливочное масло соединяют с грибами, добавляют соль и немного перца. Всё пробивают блендером до той степени, которая нравится: можно сделать почти гладкую пасту или оставить маленькие грибные кусочки. Если хочется более яркого аромата, сюда хорошо подходит щепотка сушёного тимьяна. А вот чеснока лучше много не класть — он легко перебивает вкус самих грибов.

Удобнее сразу разделить на порции

Готовую массу можно завернуть в пергамент «колбаской» и заморозить, а потом отрезать нужное количество. Ещё удобнее разложить масло по маленьким формочкам. Для фаршированных яиц его смешивают с желтками и небольшим количеством сметаны. Для бутербродов достаточно дать кусочку немного размягчиться. А ложка такого масла на горячей картошке или пасте превращается в готовый грибной соус.

Для длительного хранения такую заготовку лучше именно замораживать: грибы в герметичных банках без достаточной кислотности небезопасны.