Заправка для борща по методу «3-6-9»: всю зиму варю суп за 10 минут — рубиновый цвет и много овощей

Зимой сварить борщ за 10 минут — мечта любой хозяйки. Особенно когда на кухне есть баночка с заправкой, где уже всё на месте: и свёкла, и томаты, и перец с морковкой. Метод «3-6-9» помогает заготовить такую заправку быстро и без лишней возни. А рубиновый цвет и насыщенный вкус обеспечены.

Что такое метод «3-6-9»

Это не магия, а простое соотношение овощей: 3 кг свёклы, 6 кг помидоров и 9 штук крупного болгарского перца. К этому добавляют ещё лук и морковь по вкусу, но основа — именно такая. Секрет в том, что свёкла и томаты берутся в пропорции 1:2, а перец добавляет сладость и аромат. Такая смесь даёт идеальную густоту и тот самый яркий цвет, за который борщ любят с детства.

Какие овощи брать

Свёкла нужна тёмная, сладкая, без белых прожилок. Помидоры — мясистые, можно переспелые, они дадут больше сока. Перец — красный или оранжевый, он красит заправку и делает её слаще. Лучше взять репчатый лук и сочную морковь. Все овощи моют, чистят и режут крупными кусками — потом они всё равно будут пропущены через мясорубку или измельчены блендером.

Как приготовить заправку

Сначала обжаривают лук с морковью на растительном масле до мягкости. Отдельно тушат свёклу, нарезанную соломкой, с небольшим количеством воды — она должна стать полуготовой. Затем все овощи соединяют в большой кастрюле, добавляют перец и помидоры, пропущенные через мясорубку. Солят, перчат, добавляют сахар и уксус для сохранности. Варят на среднем огне ровно 10 минут после закипания. За это время овощи сохраняют текстуру и цвет.

Как закатывать в банки

Горячую заправку разливают по стерилизованным банкам, накрывают прокипячёнными крышками и закатывают. Банки переворачивают, укутывают и оставляют до полного остывания. Хранят в прохладном тёмном месте. Такая заготовка стоит всю зиму без проблем.

Как использовать зимой

Достаёте банку, открываете, содержимое выкладываете в кастрюлю с мясным бульоном, добавляете картошку и капусту. Через 10 минут — готовый борщ. Заправка уже даёт цвет, вкус и аромат. Остаётся только добавить зелень и сметану.