В августе скупаю перец ящиками и фарширую как очумелая: 3 ложки в начинку — и вкус как в турецком ресторане

В августе сладкий перец особенно хорош для фаршировки: мясистый, ароматный и сочный. Но привычное сочетание фарша и риса можно заметно изменить, если приготовить блюдо так, как это делают в Турции. Там фаршированный перец называют Biber Dolması. Причем долмой считается практически все, что можно наполнить начинкой: перцы, кабачки, баклажаны или помидоры.

Сколько регионов — столько и вариантов, а у каждой хозяйки обязательно найдётся своя секретная изюминка, — отмечает автор рецепта в Дзен-канале «Вкусные рецепты».

Что понадобится для перцев по-турецки:

На 15–18 перцев берут:

300–400 г говяжьего или бараньего фарша 2 стакана промытого риса 3 столовые ложки булгура 2 луковицы 2–4 зубчика чеснока 2 очищенных помидора

Особенный вкус создают свежая мята — 4–5 веточек, немного петрушки, половина чайной ложки сушеной мяты, кумин, черный и красный перец. Кроме того, понадобятся по столовой ложке томатной и перечной пасты и 70–100 мл оливкового масла.

Те самые 3 ложки

Булгур смешивают с рисом и мясом прямо в сырой начинке. Именно эти 3 ложки дают ей более интересную текстуру и делают вкус ближе к турецкому варианту. К крупам добавляют измельченный лук, чеснок, зелень, помидоры, обе пасты, специи и оливковое масло. Все тщательно перемешивают.

Автор отдельно предупреждает: «Ни в коем случае не утрамбовывайте её слишком плотно, так как рис в процессе варки заметно увеличится в объеме».

Перцы очищают от семян и наполняют фаршем, оставляя немного свободного места сверху.

Как тушат перцы в Турции

Фаршированные перцы плотно ставят в кастрюлю. Сверху на каждый можно положить небольшой кусочек сливочного масла — он добавит начинке нежный сливочный оттенок.Затем вливают горячую воду с солью и красным перцем, доводят до кипения, убавляют огонь и тушат под крышкой до мягкости перцев и полной готовности риса. Еще одна важная деталь — подача. В Турции такие перцы принято есть с холодным натуральным йогуртом.

Это сочетание создает тот самый баланс вкуса, который делает блюдо по-настоящему аутентичным, — подчеркивает автор рецепта.

В итоге привычные фаршированные перцы получаются гораздо ароматнее: мята дает свежесть, булгур добавляет текстуру, а томатная и перечная паста делают начинку насыщенной и пряной.