Мои хитовые кабачки на зиму «Анкл Бенс»: вкуснющие и красивые - зимой как откроешь, так дома праздник

Лечо из кабачков «Анкл Бенс» — та самая заготовка, с которой зимний ужин превращается в маленький праздник. В меру острое, душистое, с лёгкими восточными нотками и густым томатным соусом — именно за этот насыщенный вкус хозяйки годами верны рецепту.

Главное:
Кабачки, сладкий перец и лук томят в пряном томатном соусе с чесноком, сахаром и уксусом — закуска получается пикантной и ароматной.
Секрет глубокого вкуса — предварительная обжарка овощей до золотистости и густое томатное пюре.
Заготовку стерилизуют прямо в банках, и она отлично хранится всю зиму без потери вкуса. Ингредиенты

Набор продуктов рассчитан на внушительную партию, но при желании его можно уменьшить вдвое.

Кабачки — 2 кг. Перец сладкий — 1 кг. Помидоры спелые — 2 кг или томатная паста — не менее 200 мл. Лук репчатый — 1 кг. Чеснок — 1,5–2 головки. Соль — 2 ст. ложки с горкой. Сахар — 1 стакан (200 мл). Уксус 9% — 100 мл. Растительное масло — 1 стакан (200 мл). Подготовка овощей

Кабачки для этого рецепта лучше брать плотные, идеально — цукини, но и обычные белоплодные подойдут. Их нарезают кубиками размером примерно 2 на 2 сантиметра, не мельче, чтобы в готовой закуске кусочки чувствовались.

Перец очищают и шинкуют крупной соломкой или грубоватыми кубиками — он должен оставаться заметным. Лук режут широкими перьями или полукольцами. Спелые помидоры сначала проваривают в глубокой кастрюле, чтобы они размягчились, а затем протирают в густое пюре или пробивают блендером. Если томаты водянистые, можно взять готовую пасту — не менее 200 миллилитров, разведённых водой до консистенции соуса. Чеснок мелко рубят или пропускают через пресс.

Обжарка и тушение

Начинают с лука: его обжаривают на части масла до золотистости. Затем добавляют сладкий перец, приправляют чёрным перцем и продолжают обжаривать без крышки, пока перец не начнёт отдавать свой потрясающий аромат — этот шаг принципиален, потому что сырой перец такого вкуса не даст.

Следом закладывают кабачки и слегка обжаривают с двух сторон, не передавая и не доводя до уменьшения объёма. Как только кубики чуть подрумянятся, их заливают густым томатным пюре так, чтобы жидкость покрыла овощи примерно на две трети. На малом огне, помешивая, тушат 10–15 минут. В середине приготовления всыпают соль, сахар, чёрный перец и вливают оставшееся растительное масло.

Финальный штрих и закатка

За пять минут до готовности вводят рубленый чеснок и порцию уксуса, после чего держат на умеренном огне, не давая бурно кипеть. Очень важно, чтобы в момент раскладки по банкам лечо оставалось горячим — кастрюлю с огня не снимают.

Банки стерилизуют заранее: полулитровые держат над паром или в духовке 10–12 минут, литровые — 12–15 минут. Горячую закуску разливают по подготовленным ёмкостям, тут же укупоривают прокипячёнными крышками и переворачивают вверх дном до полного остывания. Хранят в прохладном тёмном месте, а зимой открывают и подают как яркое дополнение к мясу, птице или просто с ломтиком свежего хлеба.

Читайте также:

Пока все закрывают обычные огурцы, я делаю огурцы "По-царски" - моя самая хитовая закрутка на зиму Из старой чехословацкой стенки сделала трендовый шкаф-витрину - винтажный "люкс" из СССР Без уксуса и стерилизации — просто заливаю водой из-под крана: как я просто закатываю огурцы на зиму