Абрикосовое варенье варю с шоколадом по своему лучшему рецепту: идеальные прозрачные дольки, как черные бриллианты

Абрикосы и шоколадный аромат неожиданно хорошо дополняют друг друга. Из спелых плодов, сахара и какао получается густой джем с насыщенным цветом, лёгкой фруктовой кислинкой и вкусом, напоминающим шоколадные конфеты с начинкой.

Главное: По этому рецепту получается однородный джем, а не варенье с прозрачными дольками. Какао добавляют только во время последнего нагревания. Банки и крышки необходимо заранее простерилизовать. Готовую заготовку хранят в тёмном прохладном месте. Что понадобится для приготовления

На один килограмм очищенных от косточек абрикосов потребуется:

Сахар — 1 килограмм. Вода — 100 миллилитров. Какао-порошок — 40 граммов.

Для джема лучше выбирать спелые, ароматные абрикосы без плесени, гнили и сильно повреждённых участков. Перед приготовлением плоды тщательно моют под проточной водой и обсушивают. Использовать для домашних заготовок подпорченные фрукты не рекомендуется.

Обычная банка абрикосового варенья стала у Александра Солженицына символом сытой жизни и полного равнодушия к чужой беде. Как писатель превратил сладкое лакомство в горький литературный образ, расскажем в конце.

Какао желательно брать натуральное, без сахара, сухого молока и ароматизаторов. Растворимые шоколадные напитки для этого рецепта не подходят: они изменят и сладость, и консистенцию джема.

Как подготовить абрикосы

Плоды разрезают пополам и удаляют косточки. Затем мякоть пропускают через мясорубку или измельчают блендером.

Именно поэтому сохранить прозрачные дольки в этом рецепте невозможно. После измельчения получается фруктовое пюре, которое во время варки превращается в густой джем.

Абрикосовую массу перекладывают в широкую кастрюлю с толстым дном, добавляют сахар и воду. Всё тщательно перемешивают и оставляют примерно на 20–30 минут, чтобы сахар начал растворяться.

Зачем джем нагревают несколько раз

Кастрюлю ставят на слабый огонь и, постоянно помешивая, доводят содержимое до кипения. Появившуюся пену аккуратно снимают.

После закипания джем проваривают несколько минут, убирают с плиты и оставляют остывать примерно на три часа. Такое нагревание повторяют пять раз.

Многократная варка с охлаждением помогает постепенно выпарить лишнюю влагу и получить более плотную консистенцию. Однако оставлять тёплую фруктовую массу при комнатной температуре на всю ночь не следует.

Чтобы пюре не пригорело, его нужно регулярно перемешивать деревянной или силиконовой лопаткой, особенно во время последних нагреваний.

Когда добавлять какао

Какао кладут во время пятого, заключительного нагревания. Чтобы в джеме не появились сухие комочки, порошок сначала просеивают.

Ещё удобнее отложить в миску несколько ложек тёплой абрикосовой массы, тщательно растереть её с какао и только потом вернуть шоколадную смесь в кастрюлю.

После добавления какао джем доводят до уверенного кипения и варят несколько минут при постоянном помешивании. Масса заметно потемнеет и станет похожа на мягкую шоколадную пасту.

Слишком долго кипятить заготовку не стоит: джем дополнительно загустеет после охлаждения.

Как подготовить банки

Банки необходимо вымыть и простерилизовать удобным способом. Крышки также обрабатывают перед использованием. Соблюдение чистоты тары и режима тепловой обработки снижает риск порчи домашних заготовок.

Кипящий джем разливают по горячим сухим банкам, оставляя немного свободного пространства до края. Банки сразу герметично закрывают подготовленными крышками.

После остывания заготовку убирают в сухое тёмное место без резких перепадов температуры. Банки нельзя держать возле батареи или под прямыми солнечными лучами.

Каким получается абрикосовый джем

Сразу после варки масса может показаться жидковатой, однако после полного охлаждения она становится плотнее. Какао придаёт ей глубокий тёмно-коричневый оттенок, а абрикосы сохраняют узнаваемую кисло-сладкую ноту.

Такой джем можно намазывать на тосты, подавать к блинам и сырникам, использовать как прослойку для домашних коржей или добавлять понемногу в кашу.

Открытую банку хранят в холодильнике. Если крышка вздулась, внутри появилась пена, плесень или необычный запах, содержимое пробовать нельзя. Подозрительную заготовку следует выбросить.

В 1994 году Александр Солженицын написал рассказ «Абрикосовое варенье». В нём сладкое угощение появляется на богатом столе писателя, который читает письмо измученного человека, но вместо помощи замечает лишь красивые обороты речи.

Читайте также:

В переводе значит "красавица" - 7 редких женских имен с славянскими корнями: звучат как песня и с красивым значением Маленькие «волшебные» пакетики из коробок от обуви берегу, как зеницу ока: вот как их использую в быту и на даче — 6 функций Абрикосовое варенье варю по своему лучшему рецепту: янтарное, с густым сироп и дольки идеальной формы, почти прозрачные