Эта закатка из кабачков затмила все огурцы: хрустящие, пряные, как грибы - вся фишка в этом "волшебном" рассоле

У кабачков есть одно удобное свойство: они охотно впитывают вкус маринада и при этом не перебивают его собственным ароматом. Поэтому после чеснока, укропа, масла и уксуса обычные овощные кубики становятся пряными, упругими и действительно чем-то напоминают маринованные грибы.

Главное: Для заготовки лучше выбирать молодые кабачки без жёсткой кожуры и крупных семян. Перед стерилизацией овощи выдерживают в маринаде три часа. Из указанного количества продуктов получается четыре банки объёмом 500 миллилитров. Кабачки, которые зимой уходят быстрее огурцов

Для этой закуски не понадобится варить отдельный рассол. Кабачки сами дадут достаточно сока, пока будут стоять с солью, сахаром, уксусом и маслом. За несколько часов в миске все вкусы соединятся, а овощи успеют пропитаться чесноком и свежим укропом.

Когда-то мякоть кабачков вообще выбрасывали, а сегодня мы закатываем её в банки на зиму. Какую часть плода древние люди считали самой ценной — расскажем в конце.

На четыре полулитровые банки понадобятся:

кабачки — 1,5 кг чеснок — 4 зубчика укроп — 1 пучок соль — 1 ст. л. сахар — 3 ст. л. уксус 9% — 100 мл подсолнечное масло — 120 мл

Кабачки лучше брать небольшие, с нежной кожицей. Их можно использовать целиком, лишь срезав кончики. У крупных плодов кожуру снимают, а рыхлую середину с семенами удаляют.

Сок появится сам — его нужно сохранить

Подготовленные кабачки нарезают довольно крупными кубиками. Мельчить не стоит: небольшие кусочки после стерилизации могут стать слишком мягкими, а здесь как раз важна плотная, слегка хрустящая текстура.

Укроп мелко рубят, чеснок пропускают через пресс или нарезают ножом. Всё складывают в глубокую миску, добавляют соль, сахар, уксус и подсолнечное масло.

Перемешивать лучше спокойно, снизу вверх, чтобы кубики не помялись. Сначала покажется, что жидкости слишком мало, но добавлять воду не нужно. Уже через некоторое время соль вытянет из кабачков сок, и на дне появится тот самый ароматный маринад.

Миску накрывают и ставят в холодильник на три часа. За это время кабачки несколько раз можно аккуратно перемешать, чтобы верхние кусочки тоже пропитались.

Банки наполняют вместе с маринадом

Банки заранее тщательно моют и проверяют, чтобы на стекле не было сколов и трещин. Кабачки раскладывают довольно плотно, но не утрамбовывают. Оставшийся в миске сок распределяют между банками — он должен заполнить промежутки между кусочками.

Банки прикрывают крышками и ставят в широкую кастрюлю, на дне которой лежит полотенце. Затем наливают воду комнатной температуры примерно до плечиков банок.

После закипания полулитровые банки стерилизуют 15–20 минут. Вода не должна бурлить слишком сильно: достаточно ровного, спокойного кипения.

Горячие банки по одной достают из кастрюли и сразу закатывают. Затем переворачивают на крышки, укутывают и оставляют до полного остывания.

Вкус раскрывается уже после хранения

Сразу после приготовления кабачки пахнут в основном чесноком и укропом, но со временем маринад становится мягче и ровнее. Сладость уравновешивает уксус, масло делает вкус более округлым, а сами кусочки остаются плотными и пряными.

Такие кабачки удобно подать к картофелю, запечённому мясу, рыбе или просто поставить на стол как холодную закуску. По вкусу они не копируют грибы буквально, но знакомая чесночно-укропная нота и упругая текстура создают очень похожее впечатление.

Количество уксуса и время стерилизации в рецепте лучше не менять. Если крышка вздулась, рассол помутнел или появился непривычный запах, такую заготовку есть нельзя.

На родине кабачка, в древней Мексике, долгое время в пищу употребляли лишь его семена. Нежную мякоть молодых плодов европейцы распробовали значительно позже.

Читайте также:

Маленькие «волшебные» пакетики из коробок от обуви берегу, как зеницу ока: вот как их использую в быту и на даче — 6 функций Абрикосовое варенье варю по своему лучшему рецепту: янтарное, с густым сироп и дольки идеальной формы, почти прозрачные Пока сезон варю правильное варенье-пятиминутка из черной смородины: густое как мед, душистое как свежая смородина - зимняя радость в банке