В этом году закрою в 3 раза больше: идеальные хрустящие огурчики "с секретом"

Свежие огурцы, двойная заливка и щепотка горчичных зёрен — три детали, благодаря которым домашняя заготовка получается звонко-хрустящей, ароматной и аппетитной.

Главное: Огурцы перед закаткой замачивают в холодной воде на 2 часа. Секрет рецепта — две горячие заливки и отсутствие долгого укутывания. Количество уксуса нельзя уменьшать или отмерять без учёта его крепости. Что понадобится

На литровую банку:

огурцы среднего размера;

свежий укроп с зонтиками;

небольшой кусочек корня или лист хрена;

чеснок — 3 зубчика;

чёрный перец — 2–3 горошины;

сушёный красный перец — на кончике ножа;

семена горчицы — щепотка.

Для маринада автор рецепта использует сахар, крупную соль и уксус. Семена горчицы добавляют пряный вкус, но сами по себе не защищают банку от порчи.

Как подготовить огурцы

Выбирают свежие твёрдые зеленцы без желтизны, мягких участков и горечи. Их моют, оставляют в холодной воде на 2 часа, затем срезают кончики.

На дно чистой простерилизованной банки кладут укроп, хрен, чеснок, перец и горчицу. Огурцы устанавливают вертикально и плотно, а свободное место сверху заполняют кружочками. Последним кладут лист хрена.

Двойная заливка — тот самый секрет

Банку аккуратно наполняют крутым кипятком, прикрывают крышкой и оставляют до остывания. Воду сливают в кастрюлю, а огурцы второй раз заливают свежим кипятком.

На первой слитой воде готовят маринад: добавляют сахар и соль, затем кипятят 2 минуты. Вторую воду из банок выливают, вливают уксус и сразу заполняют ёмкости кипящим маринадом.

Банки закатывают, переворачивают и оставляют остывать. Автор не укутывает их, чтобы огурцы не перегревались и оставались более плотными.

Важное уточнение про уксус

В исходном рецепте указана 1 чайная ложка уксуса на банку, но не названа его концентрация. Для зимней герметичной заготовки такой пропорцией вслепую пользоваться нельзя: огурцы относятся к овощам с невысокой кислотностью, поэтому кислоту добавляют строго по проверенной рецептуре. Роспотребнадзор советует не уменьшать количество уксуса, соли и время тепловой обработки.

Готовые банки хранят в прохладном тёмном месте. Заготовку со вздутой крышкой, пеной или подозрительным запахом не пробуют и сразу выбрасывают.

Читайте также:

Абрикосовое варенье варю по своему лучшему рецепту: янтарное, с густым сироп и дольки идеальной формы, почти прозрачные Маленькие «волшебные» пакетики из коробок от обуви берегу, как зеницу ока: вот как их использую в быту и на даче — 6 функций Дорогой профлист больше не в моде: в Чижик завезли бюджетную альтернативу - проста в сборке и выглядит дороже цены