Не капучино и не латте: готовлю вьетнамский кофе с яйцом по старому рецепту - получается густым, сладким и с кремовой шапкой

Крепкий кофе и сладкая яичная пенка соединяются в густой десертный напиток. По вкусу он напоминает нежный крем-брюле, хотя готовится всего несколько минут.

Главное: Для кремовой шапки нужен желток и сгущённое молоко. Массу взбивают до посветления и увеличения в объёме. Чтобы напиток дольше оставался горячим, чашку ставят в миску с тёплой водой. Кофе, который придумали из-за дефицита

Вьетнамский яичный кофе, или cà phê trứng, появился в Ханое в 1946 году. Его создателем считают Нгуен Ван Зянга, работавшего барменом в отеле Metropole. Когда свежего молока не хватало, он заменил его взбитым яичным желтком. Позже рецепт стал фирменным напитком ханойского Café Giảng.

В оригинале используют крепкий кофе, приготовленный через вьетнамский фильтр фин. Дома подойдёт двойной эспрессо, кофе из турки или напиток из гейзерной кофеварки.

Что понадобится Крепкий кофе — 100–120 мл Пастеризованный яичный желток — 1 шт. Сгущённое молоко — 2 ст. л. Сахар или мёд — по желанию Ваниль — одна щепотка Во Вьетнаме кофе специально солят — но напиток от этого становится не солёным, а более сладким. В чём секрет странной добавки, расскажем в конце. Как получить густую шапку

Желток соединяют со сгущённым молоком и взбивают миксером 3–5 минут. Масса должна посветлеть, стать воздушной и стекать с венчика широкой лентой. При желании добавляют щепотку ванили.

В прозрачный стакан наливают свежеприготовленный горячий кофе. Сверху аккуратно выкладывают яичный крем. Чтобы слои слегка соединились, напиток можно один раз провести ложкой снизу вверх.

Во Вьетнаме чашку нередко ставят в небольшую ёмкость с горячей водой: так крем остаётся тёплым и не оседает. В туристическом рецепте также встречается сочетание желтка, сгущённого молока и мёда.

Сначала ложкой пробуют густую сладкую шапку, затем перемешивают её с горьким кофе. Яичного запаха почти не остаётся — вкус получается сливочным, карамельным и похожим на жидкий десерт.

Для рецепта безопаснее использовать пастеризованный желток. Обычные сырые яйца могут содержать сальмонеллу, а горячий кофе не гарантирует полного обеззараживания крема.

А вот факт! В городе Хюэ готовят кофе cà phê muối с нежной солёной пенкой. Щепотка соли приглушает горечь и усиливает сладость напитка — почти как в солёной карамели.

Читайте также:

Абрикосовое варенье варю по своему лучшему рецепту: янтарное, с густым сироп и дольки идеальной формы, почти прозрачные Маленькие «волшебные» пакетики из коробок от обуви берегу, как зеницу ока: вот как их использую в быту и на даче — 6 функций Дорогой профлист больше не в моде: в Чижик завезли бюджетную альтернативу - проста в сборке и выглядит дороже цены