Забытый вкус из детства: узнали рецепт сладких вареников, томленных в молоке, у пензенских старожил

В разгар июля, когда пензенские рынки заполнены крыжовником, вишней и садовой клубникой, самое время вспомнить о старинном блюде, которое редко встретишь даже в дорогих ресторанах. Вареники в топленом молоке – это блюдо старшее поколение помнит с детства, а молодежь только начинает его заново открывать для себя.

Главное отличие от привычных вареников заключается в способе приготовления, а также в размере. Их лепили с ладошку, и не просто отваривали в кипятке, а сначала доводили до полуготовности, после чего перекладывали в чугунок, заливали жирным топленым молоком и отправляли в русскую печь на несколько часов.

Молоко не кипело, а медленно томилось, и этот процесс в деревнях называли «преть». В результате вареники пропитывались сливочной сладостью, а молоко густело до консистенции киселя. В городской квартире достичь такого эффекта можно в духовке при томлении на 110–120 градусах.

Начинкой для этих вареников служили лесная земляника, черника, вишня и смородина, причем ягоды оставляли целыми или слегка разминали, чтобы при нагревании они давали сок, но сохраняли форму. Проверенный местный вариант сочетал вишню с черешней или красную смородину с медом вместо сахара. Перед томлением в молоко нередко добавляли корицу, бадьян или имбирь, чтобы придать свежий акцент, но не нарушить традиции. А кислинку ягод уравновешивал насыщенный вкус топленого молока.

Подавали блюдо в глубоких мисках, ели ложкой, зачерпывая тесто, ягодный сок и густое молоко. Пока сезон ягод в разгаре, есть шанс попробовать это блюдо на собственной кухне.