Рассольник часами больше не варю: летом делаю заготовку за час, зимой только картошку добавляю - любимая заправка для супа
Одна банка — и кастрюля рассольника почти готова. Внутри уже есть огурцы, перловка, морковь, лук и томатная основа.
Зимой рассольник часто откладывают «на потом»: перловку замочи, овощи нарежь, огурцы подготовь, кастрюлю карауль. Но летом можно сделать умнее — закрыть заправку в банки. Потом останется сварить картошку в воде или бульоне, добавить заготовку и получить густой домашний суп без долгой возни.
Что понадобитсяНа 7–8 банок по 0,5 л:
Огурцы подойдут любые: переросшие, кривые, крупные. Для заправки это даже удобно — всё равно резать кубиком.
Как готовитьПерловку промойте и залейте кипятком минимум на час. Огурцы нарежьте кубиками, морковь натрите, лук измельчите, помидоры нарежьте или пропустите через мясорубку.
В большую кастрюлю выложите томаты, влейте воду и масло, добавьте соль и сахар. Затем отправьте туда перловку, лук, морковь и огурцы. Перемешайте, доведите до кипения и варите 20 минут при умеренном кипении.
После этого влейте уксус, перемешайте и варите ещё 10 минут. Масса должна кипеть, а не просто томиться.
Как закрыватьБанки заранее простерилизуйте, крышки прокипятите. Кипящую заправку разложите по банкам до верха, сразу закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
Роспотребнадзор напоминает: при домашнем консервировании нельзя сокращать время тепловой обработки, уменьшать количество соли и уксуса, а вздувшиеся или подозрительные банки есть нельзя.
Как варить рассольник зимойСварите картофель в воде или бульоне. Когда он станет мягким, добавьте банку заправки. Лучше не просто прогреть суп пару минут, а дать ему спокойно покипеть 10–15 минут. Роспотребнадзор советует домашние консервы перед употреблением подвергать достаточной тепловой обработке; кипячение разрушает токсин, если он образовался в продукте.
Пол-литровой банки обычно хватает на кастрюлю 3–4 литра — зависит от того, насколько густой рассольник любят дома.