Все отговаривали, а я взяла и закрыла: теперь это наши любимые помидоры на зиму - вкус невероятный, с идеальным кисло-сладким маринадом

Лук, сладкий перец и двойная заливка делают обычные помидоры почти закуской: маринад выходит мягкий, кисло-сладкий и без резкого уксусного удара.

Маринованные помидоры легко испортить не сортом, а маринадом. Одни плоды сладкие, другие водянистые, третьи с заметной кислинкой. Поэтому соль лучше держать стабильной, а сахар и уксус подбирать под вкус томатов.

Что важно перед закаткой

Для двух банок по 1,5 л понадобится примерно 1,5–2 кг плотных помидоров. Лучше брать некрупные: они ровнее прогреваются и меньше лопаются.

На дно каждой банки идут лавровый лист, чёрный и душистый перец. Лук — кольцами, сладкий перец — полосками или крупными кусками, чеснок — тонкими пластинами. Зонтики укропа и хрен здесь не обязательны: они дают совсем другой, более «бочковой» вкус.

Помидоры стоит проколоть зубочисткой возле плодоножки. Это не магия, но помогает кожице пережить кипяток спокойнее.

Маринад на две банки

На 1,5 л воды:

соль — 2 ст. л. с небольшой горкой; сахар — 6 ст. л.; уксус 9% — 3 ст. л.; чеснок — 4 зубчика; лук — 1 шт.; сладкий перец — 1 шт.

Сначала банки заливают кипятком на 15 минут. Потом воду сливают, снова кипятят и заливают ещё на 7 минут. Уже на второй воде готовят маринад: соль, сахар, после закипания — уксус.

Безопасность: тут лучше не сокращать

Роспотребнадзор предупреждает: при домашних заготовках нельзя «уменьшать количество соли, уксуса, сокращать время тепловой обработки» . Также не используют подгнившие плоды, а банки со вздутыми крышками выбрасывают без дегустации .

Хранить такие заготовки безопаснее в прохладном месте: погребе, холодильнике или кладовой без жары. Открытую банку лучше съесть за 2–3 дня .

Мнение автора

Анна Сыроежкина считает, что этот рецепт хорош тем, что не спорит с помидорами. Сладкие сорта становятся почти десертными, кислые — мягче за счёт сахара. А лук и перец делают маринад не просто рассолом, а отдельной вкусной частью заготовки.

Читайте также:

Варю идеальный смородиновый джем: густой, как мед, душистый как свежая смородина - маленькая зимняя радость в банке Столик напротив - больше не общий: РЖД показали плацкарт нового поколения - как теперь будем ездить Побывал на днях в Светофоре и честно сравнил все цены с другими магазинами: сколько стоят одни и те же товары - кофе, сыры, творог и другое