Можно ли хранить хлеб в холодильнике: эксперты дали ответ

Холодильник спасает хлеб от плесени, но крадёт мягкость: батон может выглядеть свежим, а внутри уже быть сухим.

Хранить хлеб в холодильнике можно, но это не всегда лучший вариант. Тут всё зависит от цели: защитить от плесени или сохранить мягкий мякиш. И вот здесь многие как раз ошибаются.

Почему батон становится «кирпичом»

В холодильнике хлеб действительно дольше не плесневеет. Но при низкой температуре мякиш быстрее теряет нежность: крахмал меняет структуру, влага перераспределяется, и вчерашний батон начинает напоминать сухарь.

Олеся Савкина, кандидат технических наук, ведущий научный сотрудник НИИ хлебопекарной промышленности, поясняет в материале Роскачества: «Хлеб можно хранить в холодильнике. Это удобный и вполне допустимый способ». Но эксперт уточняет: он может «чуть быстрее черстветь» по сравнению с хранением в хлебнице.

Где хранить правильно

Для обычного батона на 1–2 дня лучше выбрать сухое тёмное место: хлебницу, тканевый мешок или льняное полотенце. Роскачество указывает оптимальные условия: 20–25 градусов и влажность воздуха не выше 70%.

Полиэтиленовый пакет — вариант спорный. В нём хлеб меньше сохнет, но при конденсате быстрее плесневеет. Проект Роспотребнадзора «Здоровое питание» советует, если уж использовать пакет, делать в нём несколько отверстий и следить, чтобы внутри не собиралась влага.

Когда холодильник всё-таки нужен

Если дома жарко, влажно, хлеб быстро плесневеет или батон куплен с запасом, холодильник допустим. Но лучше нарезать хлеб заранее и доставать порциями.

Для долгого хранения выигрывает морозилка: при -18 градусах хлеб может сохранять свойства до полугода. Размораживать его лучше один раз — при комнатной температуре, в духовке или микроволновке. Повторная заморозка ухудшает вкус и текстуру.

Важно про безопасность

Хлеб с плесенью нельзя «обрезать по краю» и доедать. Если появились пятна или запах сырости, продукт лучше выбросить: процессы порчи уже идут внутри.

Проверено редакцией

Читайте также:

Варю идеальный смородиновый джем: густой, как мед, душистый как свежая смородина - маленькая зимняя радость в банке Столик напротив - больше не общий: РЖД показали плацкарт нового поколения - как теперь будем ездить Побывал на днях в Светофоре и честно сравнил все цены с другими магазинами: сколько стоят одни и те же товары - кофе, сыры, творог и другое