Закрываю переросшие огурцы по способу бабушки: по 4 банки съедаем за неделю вместо обычных солений

Крупные переросшие огурцы многие отправляют в компост, хотя именно из них получаются одни из самых вкусных домашних заготовок без капли уксуса.

Если не удалось вовремя собрать урожай, не спешите расстраиваться. Переросшие огурцы отлично подходят для засолки. Благодаря плотной мякоти они остаются хрустящими, а после естественного брожения приобретают насыщенный вкус. Главное — выбрать правильные плоды и соблюдать пропорции соли.

Почему крупные огурцы подходят для засолки

Переросшие огурцы содержат меньше влаги, чем молодые, поэтому после ферментации хорошо сохраняют форму. Если кожица слишком грубая, ее лучше очистить, а крупные семена удалить.

Как отмечают специалисты Роскачества, для домашних заготовок важно использовать только свежие, неповрежденные овощи и строго соблюдать чистоту банок и инвентаря.

Простой рецепт без уксуса

На 1 литр холодной воды понадобится:

50–60 г крупной каменной соли; чеснок; зонтики укропа; листья хрена; листья смородины или вишни.

Огурцы нарежьте кружочками или крупными дольками, уложите в чистые банки вместе со специями и залейте рассолом.

Оставьте банки при комнатной температуре на 2–3 дня, пока идет брожение, затем закройте капроновыми крышками и перенесите в погреб или холодильник. Через 2–3 недели огурцы полностью просолятся и приобретут характерный вкус.

Какие ошибки чаще всего портят заготовку

Самая распространенная ошибка — слишком слабый рассол. Для ферментированных огурцов концентрация соли должна составлять около 5–6%.

Также не стоит использовать йодированную соль — для засолки подходит только обычная каменная.

Важно. При естественном брожении банки необходимо хранить в прохладном месте после окончания ферментации. Если появилась плесень, неприятный запах или помутнение, не характерное для молочнокислого брожения, такую заготовку употреблять нельзя.

Проверено редакцией

Читайте также:

Выкупаю всё купе, а перед отправлением сдаю билеты, чтобы ехать одному: в РЖД дали четкий ответ - что ожидает таких пассажиров Не покупайте дорогой профлист: в Чижик завезли бюджетную альтернативу - проста в сборке и выглядит дороже цены Шторки в ванной уже колхоз: 6 лучших материалов для ограждения от брызг - стильно, практично и без плесени