Зачем при варке мяса в кастрюлю класть стакан или хрустальную рюмку: старинная поварская хитрость

Во время варки мяса некоторые хозяйки опускают в кастрюлю обычный граненый стакан или хрустальную рюмку. На первый взгляд это выглядит странно, но у такого приема есть вполне логичное объяснение.

Еще во времена, когда готовили на русских печах и открытом огне, поварам было сложно поддерживать нужную температуру. Тогда и появился необычный «индикатор» — стеклянный стакан. Как только вода начинала активно кипеть, он начинал постукивать о дно кастрюли, сигнализируя, что пора уменьшить огонь.

Почему мясо получается мягче

Шеф-повар Константин Ивлев не раз отмечал, что мясо и птицу лучше готовить не при бурном кипении, а при слабом томлении. При температуре около 85–95 °C белки сворачиваются постепенно, мясо остается сочнее, а бульон получается прозрачнее.

Стоит ли использовать стакан

Сегодня необходимости в таком способе почти нет — температуру легко контролировать по едва заметному движению воды: поверхность должна лишь слегка «подрагивать», без активного бурления.

Если все же решили воспользоваться старым методом, используйте только целый толстостенный стакан без сколов и трещин. Поврежденное стекло при нагревании может лопнуть.

Читайте также:

Не покупайте дорогой профлист: в Чижик завезли бюджетную альтернативу - проста в сборке и выглядит дороже цены 10 городов Золотого Кольца куда я не советую ехать: все нахваливают, а я разочаровалась - впечатлений 0 и деньги на ветер В Чижик за натуральным кофе: состав обалденный 80% робуста и 20% арабика - вкуснее и ароматнее, чем из кофейни