Купила в "Пятерочке" 400 г фарша от популярного производителя - а после жарки сковорода полна воды, а мяса почти нет. Что за состав такой?

Ситуация знакомая: времени в обрез, забегаешь в «Пятерочку», хватаешь первую попавшуюся упаковку фарша — и домой. Но когда после жарки на сковороде вместо румяных котлет оказывается жижа, возникает закономерный вопрос: а что мы вообще купили? Журналист одного из Дзен-каналов решил провести эксперимент с фаршем «Ближние Горки» и узнал много интересного.

Категория Б: что это значит на самом деле

На упаковке значится категория Б. Согласно национальным стандартам, это означает, что мышечной ткани (читай — чистого мяса) в продукте от 60 до 80%. Остальное — вода, жиры, белки, добавки. В теории — неплохо. На практике всё иначе.

А вот категории для ориентира:

А — 80% мяса и более

Б — 60–80%

В — 40–60%

Г — 20–40%

Д — менее 20%

Состав, который пугает

Открываем упаковку. Кроме свинины и говядины, там:

вода питьевая;

животный белок (свиной) — дешёвый наполнитель для увеличения массы;

регуляторы кислотности (ацетат и цитрат натрия) — помогают удерживать влагу;

антиокислители (аскорбат натрия, экстракт розмарина, пиросульфат натрия);

концентрат свекольный и экстракт паприки — чтобы фарш выглядел румяным;

гемоглобин свиной сухой — да, кровь, для цвета и белка.

И это не считая аллергенов: сельдерей, горчица, молоко, глютен, яйца, соя — могут присутствовать как следы производства.

Охлаждённый? А вот и нет

На упаковке крупно: «охлаждённый». Но мелким шрифтом — производится из замороженного сырья. То есть маркетинг, а не свежесть.

Эксперимент: сколько воды в 400 граммах?

Автор взял сковороду, раскалил, выложил фарш. Вместо корочки — моментальное выделение жидкости. После жарки слили 105 граммов воды. Это больше четверти от веса упаковки. Заплатили за мясо — получили воду с добавками.

Фарш с таким набором добавок — не вредный, но и не полезный. Регуляторы кислотности и антиокислители разрешены, но их задача — удержать воду и увеличить вес, а не улучшить вкус. Свиной гемоглобин — по сути кровяная мука, белковая добавка.

Главный риск — бактерии. Если фарш хранился неправильно (а охлаждённый из замороженного сырья — уже компромисс), тепловая обработка убивает 99% микроорганизмов, но 1% может выжить. Это риск пищевого отравления.

Читайте также:

Старую советскую стенку не выбрасываю: показываю, какую современную красоту из нее можно сделать - стиль класса "люкс" В Чижик за натуральным кофе: состав обалденный 80% робуста и 20% арабика - вкуснее и ароматнее, чем из кофейни Старые советские стенки снова в моде: вот какую современную красоту из нее можно сделать - винтажная вещь в стильной обработке