Рыбу больше не солю, не варю, не жарю: готовлю 12 раз в месяц по рецепту прадеда - домашние плачут от счастья

Этот способ приготовления рыбы удивляет даже опытных гурманов. Никакой сковороды, кастрюли и маринадов — только мороз, острый нож и качественная рыба.

На Севере это блюдо считается настоящим деликатесом. Речь идёт о строганине — тончайших ломтиках замороженной рыбы, которые буквально тают во рту. Рецепт существует уже не одно столетие и до сих пор остаётся одним из самых необычных способов подачи рыбы.

Вся хитрость — в качестве рыбы

Для строганины подходит только рыба первой заморозки. Повторно замораживать продукт нельзя: кристаллы льда разрушают структуру мяса, и вместо нежной стружки получится рыхлая масса.

Традиционно на Севере используют:

муксуна; чира; омуля; нельму.

Особенно ценятся чир и муксун благодаря плотному мясу и умеренной жирности.

Как готовят строганину

Замороженную рыбу очищают от кожи и острым ножом снимают тонкие длинные стружки. В Якутии мастера способны нарезать их красивыми спиралями — для этого используют специальные ножи с характерной формой клинка.

Подают строганину сразу после нарезки. Чем тоньше ломтики, тем нежнее получается вкус.

Почему это блюдо любят на Севере

Строганина сохраняет естественный вкус рыбы без термической обработки. Кроме того, северные виды рыб богаты омега-3 жирными кислотами, белком и витамином D.

При этом специалисты напоминают: для приготовления подходит только рыба, прошедшая правильную промышленную заморозку и ветеринарный контроль.

Как отмечают эксперты Роспотребнадзора, употребление сырой рыбы неизвестного происхождения может быть связано с риском паразитарных заболеваний.

Важный нюанс

Покупать рыбу для строганины следует только у проверенных поставщиков. Если есть сомнения в происхождении или условиях хранения продукта, от такого блюда лучше отказаться.

Читайте также:

Старую советскую стенку не выбрасываю: показываю, какую современную красоту из нее можно сделать - стиль класса "люкс" В РЖД дали окончательный ответ: можно ли сидеть на нижней полке, если билет куплен на верхнюю В Чижик за натуральным кофе: состав обалденный 80% робуста и 20% арабика - вкуснее и ароматнее, чем из кофейни