Рецепт из Книги рекордов Гиннесса: та самая окрошка по-пензенски, которую стоит попробовать всем
Окрошка, пожалуй, самый летний и демократичный суп в русской кухне. Его любят на Урале и в Сибири, в Москве и в Краснодаре. Но именно Пензенская область сумела превратить это простое блюдо в гастрономический символ и установить абсолютный мировой рекорд и попало в Книгу рекордов Гиннесса.
Главное событие, прославившее регион на весь мир, случилось 30 июня 2012 года во время гастрономического фестиваля «Шурум-Бурум». Именно тогда пензенские кулинары решили, что их окрошка должна быть не просто вкусной, но и самой большой в мире, и приготовили 611,5 килограммов готового блюда.
Над его созданием трудились двенадцать профессиональных поваров, которые работали без перерыва три часа. В ход пошло 400 литров хлебного кваса, более 45 килограммов отборной говядины, 40 килограммов картофеля, 34 килограмма свежих огурцов и 33 килограмма куриных яиц. Для остроты и аромата добавили почти 5 килограммов горчицы, столько же хрена и целый мешок свежей зелени. Этот гигантский салат, залитый квасом, был официально зафиксирован экспертами Книги рекордов Гиннесса, и с тех пор Пенза стала столицей окрошки в России.
Главное ее отличие от, к примеру, московской или волжской в балансе вкусов. Если в других регионах часто используют более нейтральный белый квас или даже кефир, то пензенский вариант делается исключительно на темном ржаном квасе. Местные повара уверяют, что секрет идеальной окрошки не в количестве мяса, а в правильном квасе и обилии пряностей. В Пензе принято щедро добавлять в суп не только традиционную горчицу, но и тертый хрен, который дает ту самую «искру», пробуждающую аппетит даже в самый жаркий полдень.
Интересно, что в рекордном варианте использовалась исключительно говядина, тогда как многие хозяйки по привычке добавляют докторскую колбасу или ветчину. Но в Пензе настаивают на том, что настоящее мясо делает блюдо сытным, но легким, а говядина в сочетании с ржаным квасом дает благородную, чуть терпкую нотку.
Сегодня окрошка по-пензенски — это не просто рецепт, а целый культурный код. В регионе бережно хранят традиции гостеприимства, и многие кафе и рестораны города предлагают гостям именно «рекордный» вариант.
Если захотите приготовить дома, то вот рецепт той самой окрошки, которая потянула на рекорд:
Ингредиенты на 1 порцию:
Квас хлебный — 0.5 л Говядина отварная — 500 г Картофель отварной — 2 шт. Огурец свежий — 1–2 шт. Редис — по вкусу Яйца вареные — 2 шт. Сметана, горчица, соль, зеленый лук, укроп — по вкусу