Как приготовить дома настоящий рататуй: повар раскрыл рецепт одного из самых простых блюд французской кухни

Большинство домашних рататуев теряют вкус ещё до духовки. Всё решает не нарезка овощей, а ароматная основа, которую часто пропускают.

Рататуй кажется простым блюдом: нарезал овощи, отправил в духовку — готово. Но классический прованский рецепт начинается вовсе не с кабачков и баклажанов. Главный секрет — овощной соус, который делает блюдо сочным и насыщенным.

С чего начинается настоящий рататуй

Для основы понадобятся:

2 помидора; 1 сладкий перец; 1 луковица; 4 зубчика чеснока; 2–3 ст. л. оливкового масла.

Овощи мелко нарезают и тушат 10–15 минут до мягкости. Затем распределяют по дну формы для запекания. Именно этот слой создаёт тот самый вкус, который подают в ресторанах Прованса.

Как правильно выкладывать овощи

Оставшиеся помидоры, кабачки и баклажаны нарежьте кружочками толщиной 2–3 мм. Уложите их по кругу поверх соуса, чередуя цвета и текстуры.

Сверху добавьте оливковое масло, соль, перец и прованские травы. Запекайте под фольгой при 180 °C около 60 минут, затем снимите её и включите гриль на 5 минут для лёгкой румяной корочки.

Что советуют шеф-повара

Шеф-повар Игорь Артамонов отмечает: «Рататуй — простое, полезное и очень вкусное французское блюдо». Именно сочетание сезонных овощей и прованских трав делает его визитной карточкой кухни юга Франции.

Важно: если баклажаны горчат, посолите их за 20–30 минут до приготовления, затем промойте и обсушите. Это улучшит вкус готового блюда.

Читайте также:

Старую советскую стенку не выбрасываю: показываю, какую современную красоту из нее можно сделать - стиль класса "люкс" Выбираю 37 и 54 место — и еду как царица: на билетах РЖД экономлю вдвое, без тесноты и духоты Съездили в Питер на 9 дней: по приезду сели, посчитали и обомлели - честно объясняю, на чем можно было реально сэкономить