Перед варкой замочите пельмени в прохладной воде - такие сочные пельмени вы точно не пробовали: китайские правила "перепада температур"

Неожиданный совет пришёл из Китая — родины пельменей. Там считается, что главный секрет вкусного блюда заключается не в начинке, а в правильной варке.

Перед приготовлением замороженные пельмени рекомендуют на 2–3 минуты опустить в прохладную воду. За это время они слегка оттаивают, а резкий перепад температур становится меньше.

Считается, что благодаря этому тесто реже трескается и лучше сохраняет сок внутри.

Не бросайте пельмени в бурлящий кипяток

По китайской технологии воду сначала доводят до появления первых пузырьков на дне кастрюли. Затем её солят и только после начала лёгкого кипения отправляют пельмени вариться.

Такой способ позволяет тесту прогреваться более равномерно и снижает риск разрыва оболочки.

Зачем трижды добавлять холодную воду

Самый необычный этап — так называемое правило трёх доливов.

После того как вода с пельменями закипит, в кастрюлю вливают стакан холодной воды. Затем снова ждут закипания и повторяют процедуру ещё два раза.

По мнению китайских кулинаров, такой перепад температур помогает одновременно хорошо проварить начинку и не переварить тесто.

Дополнительные хитрости

Некоторые хозяйки добавляют в воду:

сырое яйцо — чтобы пельмени меньше слипались; несколько перьев зелёного лука; немного уксуса для более быстрого приготовления начинки. Какой получается результат

Сторонники этого метода уверяют, что пельмени остаются целыми, не раскрываются во время варки и сохраняют больше мясного сока внутри. Возможно, способ покажется необычным, но хотя бы раз попробовать его ради эксперимента точно стоит.