Подсмотрела составы продуктов из "Ермолино": прочла и обомлела - вот из чего слеплены пельмени, чебуреки и другие вкусности

Выстроилась очередь в «Ермолино»? Не спешите хватать коробку с красивой надписью. Я заглянула в составы популярных полуфабрикатов — от «элитных» пельменей до дешёвых хинкали. Итог: в большинстве случаев вы платите не за мясо, а за его имитацию с помощью хитрых технологических приёмов.

Мясо механической обвалки (ММО): что это и почему это плохо

Этот термин встречается в составах чаще всего. Эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова поясняет: «Мясо механической обвалки — это масса из остатков филейной части, костей, хрящей, прожилок и кожи, переработанная на сепараторе. Его нельзя назвать полноценным: оно содержит больше жира и меньше качественного белка, в нём могут быть мелкие кусочки костей». ММО удешевляет продукт, делает его менее вкусным и полезным, сообщает источник.

Разбор по полочкам: что скрывают упаковки

Обычные пельмени, хинкали. Состав начинается с «говядины», но затем идёт «курица механической обвалки», соевая мука и глутамат натрия. Категория «Г» — самая низшая. По сути, вы едите пасту из костей и хрящей с соей.

Пельмени «Натурале» («элитные»). ММО нет, но категория «В» (средний сегмент). В составе — загустители, красители и модифицированный крахмал. Промышленная продукция, просто чуть более «причёсанная».

Вареники с картошкой. Вместо настоящего картофеля — пюре из хлопьев, сухая сыворотка и желатин.

Пирожные («Наполеон», творожные кольца). Белково-жировая смесь с заменителем молочного жира и пальмовым маслом. Настоящего творога и сливочного масла там нет — только имитация.

Приятное исключение. Обычные котлеты с чесноком имеют короткий, честный состав без десятков загадочных добавок.

Результаты экспертизы. Роскачество подтверждает: пельмени «Ермолино» в целом безопасны, антибиотиков нет. Но обнаружена ДНК сои — хоть производитель и не заявлял её в составе, она попала с соседних линий производства.

Экспертный комментарий: в чём опасность дешёвых полуфабрикатов

Гастроэнтеролог Ирина Бережная предупреждает: соя — сильный аллерген и уступает мясу по аминокислотному составу. В сое есть вещества, нарушающие всасывание железа и витамина B12, что при регулярном употреблении может привести к анемии.

Коллега Бережной, гастроэнтеролог Никита Харлов, добавляет, что соевые флавоны обладают эстрогенным эффектом (вмешательство в гормональный статус). При регулярном употреблении таких полуфабрикатов могут развиться метаболический синдром, болезни печени, проблемы с зачатками у мужчин и женщин, висцеральное ожирение.

Как выбирать: простые правила от Роспотребнадзора

Как же не купить «кота в мешке»? Вот главные правила от экспертов Роспотребнадзора:

Читайте список ингредиентов. Компоненты указаны в порядке убывания массовой доли. Если «курица механической обвалки» или «соевая мука» — на первых позициях, от такого полуфабриката лучше отказаться.

Избегайте длинных списков. Если в составе упоминаются загустители, стабилизаторы, усилители вкуса (глутамат натрия, Е621) и красители — перед вами технологический коктейль, максимально далёкий от домашней еды.

Ищите продукты категорий «А» и «А ». Это высшие категории качества, они гарантируют, что в фарше больше мяса и меньше жира, соединительной ткани и сои.

Ищите продукты с простым и понятным составом. Не стесняйтесь проверять информацию на этикетке. Осознанный выбор — единственный способ заставить производителей отказаться от сомнительных добавок.