Рецепт ржаного кваса 19 века - будет готов за 1 ночь: без дрожжей, сухарей, изюма и прочих "модных заморочек"

Квас по этому рецепту готовят в деревнях Центральной России столетиями. Ржаная мука, сахар, вода — и никаких «модных» дрожжей, изюма или цикория. Выходит кислый, слегка газированный напиток, похожий на жидкий чёрный хлеб. Но врачи предупреждают: он не для всех.

Рецепт кваса 19 века

Бабушка автора варит его 35 лет, а до неё — её мама и бабушка. Ингредиенты просты.

На 7-литровую кастрюлю:

Ржаная мука — 300 г

Сахар — 5 столовых ложек

Кипяток — 6 литров

Гуща от прошлого раза или закваска — 300–400 мл

Как готовить:

Муку и сахар развести тёплой водой до консистенции сметаны.

Маленькими порциями (по 100–150 мл) вливать крутой кипяток, каждый раз хорошо размешивая, чтобы не было комков.

Накрыть крышкой, оставить остывать до 40°C на 12 часов.

Тёплый квас заквасить: в первый раз — ржаной закваской (готовится 4 дня из муки и воды при 26–27°C), в следующие разы — гущей со дна.

Через 10–12 часов квас готов. Разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Опасность для здоровья: мнение эксперта

Врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Елена Смирнова (цитата по порталу «Здоровье Mail») предупреждает:

«Ржаной квас, приготовленный методом естественного брожения без пастеризации, содержит большое количество молочной и уксусной кислот. При гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при панкреатите такой напиток может спровоцировать резкое обострение».

Особая опасность — отсутствие кипячения после брожения, что повышает риск заражения патогенными бактериями.

Кому противопоказан квас

Противопоказания по мнению экспертов портала «Здоровье Mail»:

Гастрит с повышенной кислотностью

Язвенная болезнь

Панкреатит

Желчнокаменная болезнь

Детский возраст до 3 лет

Беременность

При склонности к метеоризму квас может вызвать вздутие. Злоупотребление напитком провоцирует отёки из-за соли (если добавлять) и повышает нагрузку на поджелудочную железу.

Читайте также:

В РЖД дали окончательный ответ: можно ли сидеть на нижней полке, если билет куплен на верхнюю Живая изгородь вырастет за сезон: красивый и надежный способ закрыться от соседа и создать приватность - список подходящих кустарников В мае чесноку - в первую очередь: «золотая» подкормка. Перья больше не желтеют, прёт до июля без остановки