Куриное филе больше не готовлю — вместо него курица по-венгерски: мясо сочное, соус густой — идеальна к любому гарниру

Закинул всё в одну сковороду, забыл на 40 минут — открыл, а там ароматный гуляш, от которого невозможно оторваться. Венгры знали: правильный кусок и неспешное томление превращают обычную курицу в ресторанное блюдо.

Почему филе проиграло бедру: мнение шефа

Грудка — это почти гарантированная сухость. И это не субъективное мнение, а физиология. В беседе с порталом «Городовой» шеф-повар Кирилл Голиков объяснил, что для сочности в фарш нужно брать филе бедра и грудки в равных пропорциях. Секрет в жирности: в бедре содержится 5–7% жира, что делает его фаворитом для тушения. Даже 20-минутного маринада хватит, чтобы мясо осталось нежным и не пересохло, сообщает bo32.ru.

Главный венгерский секрет, о котором молчат

Вы удивитесь, но болгарский перец здесь не режут кубиками, а натирают на крупной тёрке. Так он моментально отдаёт сок и превращается в густую сладковатую мякоть, создавая тот самый «шелковый» соус, а не плавает безликими кусками.

И второе правило: основа — только сливочное масло, 40 граммов. Никакого растительного. Именно оно даёт бархатистую текстуру и «ресторанный блеск».

Как приготовить за один заход

Обжарка. Обжарьте 5 куриных бёдер на 40 г сливочного масла до уверенной корочки — по 2–3 минуты с каждой стороны.

Основа. В той же сковороде пропассеруйте половинку лука и 2 зубчика чеснока до мягкости.

Магия соуса. Добавьте натёртый болгарский перец, столовую ложку муки и столовую ложку копчёной паприки, соль, щепотку сахара и итальянские травы.

Томление. Влейте банку томатов в собственном соку (400 г). Убавьте огонь, накройте крышкой и забудьте на 35–40 минут.

Финальный штрих. Выключите огонь, добавьте пучок рубленой зелени и дайте настояться 10 минут.

К чему подавать

Густого, ароматного соуса получится так много, что его хватит на всё. Идеально — с запечённым картофелем, рисом или пастой. А можно просто макать свежий хлеб.

Осторожно: жирное!

Врач-диетолог Наталья Мизинова предупреждает: «Если говорить о том, насколько такая диета [с высоким содержанием жиров] безвредна, то можно утверждать, что она абсолютно точно вредна». В 100 граммах куриного бедра с кожей содержится около 15–20 г жира, а 40 г сливочного масла добавляют ещё 33 г. Итого в одной порции может быть более 35 г насыщенных жиров, что значительно превышает дневную норму в 10–15 г, рекомендуемую врачами.

Безопасность прежде всего

Профессор Наталья Шеина напоминает о важности правильной термообработки: «При жарке прожариваются только верхние слои мяса, а внутренние могут оставаться сырыми. Если внутри сохраняется температура меньше 85 градусов, возникает вероятность накопления микроорганизмов». Тушение в соусе в течение 40 минут гарантирует, что мясо полностью безопасно. Храните готовое блюдо в холодильнике не более 1–2 суток.

Итог: 55 минут — и у вас не просто курица, а настоящий венгерский ужин. Берите бёдра, а филе оставьте для тех, кто готов мириться с сухостью.

Читайте также:

В "Магните" найден достойный вьетнамский кофе для гурманов: цена копейки, а крепость и аромат восхитительные Купил билет в СВ, но заходит пара из плацкарта и с просьбой поменяться местами: но я грамотно поступил - лайфхак от бывалого туриста Какая длина волос старит, а какая уберет несколько десятков лет: грамотный взгляд парикмахера с опытом