Жидкое "золото" или технический жир: ученые дали четкий ответ - можно ли жарить картошку на растительном масле

Вы замечали, что современное масло из магазина почти не пахнет семечками и не пенится на сковородке? Мы привыкли считать рафинированное масло «чистым» и безопасным. Но задумывались ли вы, какой ценой из него убрали запах, цвет и всё живое? Об этом рассказали авторы портала Хлебопечка, которые считают, что лучше всего жарить на масле с натуральным запахом.

Эксперты отправили в лабораторию популярные марки — «Золотая семечка», «Олейна» и их бюджетных конкурентов. Результаты заставляют задуматься: не жарим ли мы картошку на химическом коктейле?

Что оказалось внутри бутылок

Главная новость: во всех образцах нашли следы органических растворителей. Да, в микродозах, но сам факт неприятный. Оказывается, чтобы масло стало прозрачным и долго хранилось, семечки обрабатывают гексаном — это органический растворитель, родственник бензина. Им заливают семена, чтобы выжать масло до последней капли. Потом этот бензин пытаются удалить, но полностью — никогда. Частички остаются.

Перекисное число (это показатель свежести) у всех образцов оказалось в норме. Но у двух бюджетных марок приближалось к критическому пределу. Такое масло еще не испорчено, но уже на грани. Если его неправильно хранить (например, на свету), процесс окисления пойдет быстрее.

Кислотное число — везде в пределах нормы. Это значит, что сырье использовали качественное, не из прогорклых семечек.

Бензопирен — токсичное вещество, которое может появляться при неправильной очистке. В найденных количествах он не опасен, но сам факт наличия говорит о том, что очистка была не идеальной.

Какое масло оказалось лучше

По сумме показателей лидировали «Золотая семечка» и «Олейна». У них меньше всего следов растворителей и лучше показатели свежести. Бюджетные марки в целом тоже пригодны к употреблению, но балансируют на грани допустимого. Хранить их долго нельзя, покупать лучше небольшими бутылками и использовать быстро.

Как правильно выбирать масло в магазине

Чтобы не купить вместо полезного продукта техническую жидкость, запомните несколько простых правил:

Смотрите на дату. Срок годности рафинированного масла — до 12 месяцев. Но берите то, что сделано не больше 3–4 месяцев назад. Чем дольше масло стоит, тем больше в нем накапливается вредных перекисей.

Ищите надпись «Прямой отжим». Это значит, что масло получили прессом, а не вываривали химическими растворителями. Такое масло полезнее, хотя и дороже.

Место на полке имеет значение. Никогда не берите бутылку, на которую падает солнечный свет или свет от ламп. Свет запускает процесс порчи прямо в магазине. Лучше выбирать бутылки с задних рядов, куда свет не попадает.

Обращайте внимание на цвет. Слишком бледное, прозрачное масло говорит о глубокой переработке. Слишком темное — возможно, из некачественного сырья. Идеально — золотистый оттенок.

Нюхайте, если есть возможность. Хорошее рафинированное масло не пахнет вообще или имеет легкий нейтральный запах. Если чувствуется прогорклость или химия — ставьте обратно.

Совет напоследок

Для салатов берите только нерафинированное масло — оно пахнет семечками и сохраняет больше полезного. Для жарки нужно рафинированное дезодорированное, но лучше менять марку каждые 2–3 месяца, чтобы не накапливать специфические добавки от одного производителя.

И не храните масло на подоконнике или рядом с плитой. Свет и тепло убивают его быстрее всего. Правильное место — темный шкафчик подальше от батареи.

Источник: Дзен

Ранее мы писали: Старый способ с солью и унитаз блестит как новый: бабушкин метод против налёта и камня - делюсь лайфхаком идеального блеска и Эксперты разрешили вечный спор на кухне: нужно ли на самом деле варить сосиски - неожиданный ответ удивит многих хозяек

Выбор читателей:

Как с помощью утюга выровнять вздутый ламинат: простой способ за минуты "выгладить" пол - гладкий как зеркало Друзья уговорили попробовать новинку: рубленые котлеты из индейки со сливками - вот почему они придуманы для ленивых хозяек Зачем ушлые огородники весной мешками тащат шишки из леса: неожиданная польза для участка и почвы Рыба из морозилки будет как свежая: шеф раскрыл 3 секрета заморозки морепродуктов - храниться может до 10 месяцев