Зачем я замачиваю курицу в соленой воде: простой способ убрать "химозу" - на выходе только чистое мясо

Вы замечали, что современная курица из супермаркета ведёт себя как-то не так? Кладёшь филе на сковородку — а оно не жарится, а плавает в мутной жидкости. Варишь суп — и полчаса снимаешь густую серую пену, которой раньше у домашней курицы не было. Или запах. Открываешь упаковку, а оттуда пахнет не мясом, а аптекой или хлоркой. Своим методом в свое время поделилась и профессор гигиены Наталья Шеина. Но мой способ намного проще.

Многие просто моют курицу под краном и думают, что смыли всё лишнее. Но вода смывает только грязь с поверхности. А то, что спрятано внутри волокон — остатки антибиотиков, солевые растворы, которыми накачивают тушки для веса, консерванты — всё это так и остаётся в мясе. Я нашла простой способ «вытянуть» из магазинной курицы всю эту химию и вернуть ей настоящий вкус. Занимает всего пару минут, остальное делает раствор.

Почему просто помыть — мало

Представьте губку, которая напиталась водой. Если просто полить её сверху, вода внутри останется. Так и с мясом. На фабриках курицу часто накачивают солевыми растворами, чтобы она весила больше и дольше хранилась. А антибиотики, которые давали птице при жизни, накапливаются именно в мышечной ткани.

Чтобы вытащить это наружу, нужна среда плотнее, чем жидкость внутри курицы. И такие растворы легко сделать дома.

Три способа очистить курицу

Понадобится глубокая миска и холодная вода. Курицу — филе, голени или целую тушку — нужно полностью погрузить в раствор.

Солевая ванна — самый надёжный способ

Соль буквально вытягивает из волокон лишнюю жидкость вместе с добавками. На 1 литр холодной воды — 2 столовые ложки обычной соли. Размешать до растворения, положить курицу. Оставить в холодильнике на 1,5–2 часа. Вода станет мутной, может появиться слизь или хлопья. Это и есть то, что мы не хотели есть.

Лимонная ванна — если есть запах

Этот способ хорош, когда курица пахнет хлоркой или просто долго лежала в упаковке. В тот же солевой раствор (литр воды 2 ложки соли) добавить сок половинки лимона или просто бросить выжатые корки. Достаточно 1 часа. Лимонная кислота работает как мягкий пилинг для мяса: убивает бактерии на поверхности и убирает посторонние запахи. Курица становится светлой и пахнет цитрусами.

Уксусная ванна — быстрый способ

Если времени мало, а курица вызывает сомнения, выручит обычный уксус. На 1 литр воды — 1 столовая ложка уксуса (9%) и 1 ложка соли. Держать 30 минут. Дольше не надо, чтобы мясо не стало жёстким. Уксус хорошо разрыхляет волокна, помогая химии выйти наружу. Бульон из такой курицы потом будет прозрачнее.

Что делать после ванны

Когда достанете курицу, посмотрите на воду — она будет грязной. Само мясо станет плотнее и чуть меньше в объёме (лишняя влага ушла). Обязательно промойте куски под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем. Теперь можно готовить.

Разницу заметите сразу:

при жарке появится румяная корочка, а не тушёная каша

в супе почти не будет пены

вкус станет насыщенным, мясным, как у домашней курицы

Мой вывод

Мы не можем повлиять на то, чем кормили курицу на фабрике. Но можем обезопасить себя дома. Этот простой ритуал стал для меня обязательным. Попробуйте — есть чистое мясо гораздо приятнее.

Ранее мы писали: Старый способ с солью и унитаз блестит как новый: бабушкин метод против налёта и камня - делюсь лайфхаком идеального блеска и Эксперты разрешили вечный спор на кухне: нужно ли на самом деле варить сосиски - неожиданный ответ удивит многих хозяек

Выбор читателей:

Как с помощью утюга выровнять вздутый ламинат: простой способ за минуты "выгладить" пол - гладкий как зеркало Друзья уговорили попробовать новинку: рубленые котлеты из индейки со сливками - вот почему они придуманы для ленивых хозяек Зачем ушлые огородники весной мешками тащат шишки из леса: неожиданная польза для участка и почвы Рыба из морозилки будет как свежая: шеф раскрыл 3 секрета заморозки морепродуктов - храниться может до 10 месяцев