Какое масло на самом деле лучше – 82,5% или 72,5%: ученые определились с ответом - вот в чем принципиальная разница
На полках магазинов два главных претендента: масло 72,5% жирности, которое гордо называют «Крестьянским», и масло 82,5% – «Традиционное». Вроде оба сливочные, оба в пачках, но разница между ними огромная. И дело не только в цифрах.
Крестьянское масло 72,5%: для бутербродов и быстрых перекусов
Намазать на утренний тост или бросить в кашу — для этого крестьянское масло подходит отлично. Но внутри него прячется то, что мешает серьезной готовке, — пахта и лишняя вода. Чем меньше жира, тем больше сыворотки остается в продукте.
Для бутербродов, макарон по-флотски или просто перекуса такой вариант вполне рабочий. Но как только начинается серьезная кулинария, крестьянское масло показывает характер. Для нежного масляного крема, правильного песочного теста или классического соуса бешамель нужна стабильность. А вода в масле дает нестабильность. Тесто может потечь, крем расслоится, соус пойдет комками.
Традиционное масло 82,5%: золотой стандарт для готовки
Здесь максимум жира и минимум жидкости. Такое масло предсказуемо. Оно идеально для всего: от сложных голландских соусов до простой яичницы. Именно оно дает ту самую густую сливочность и шелковую текстуру, ради которой все затевается.
Ответ на вопрос, какое масло лучше для готовки, всегда будет в пользу более жирного. Особенно если речь идет о термообработке или кондитерских изделиях.
Можно ли жарить на сливочном масле
Частый вопрос: а можно ли жарить на сливочном масле? Технически — да. Но есть важный нюанс — точка дымления. Это температура, при которой жир начинает гореть, чадить и выделять вредные вещества.
У обычного сливочного масла (любой жирности) точка дымления низкая — около 150 градусов. В нем много молочных белков и сахара, которые быстро сгорают на сковороде. Если жарить стейк на сливочном масле, дыма и гари не избежать. Для высоких температур нужно что-то более стойкое, например, рафинированное подсолнечное масло с точкой дымления 230 градусов.
Альтернатива для жарки — топленое масло Гхи
Многие путают его с простым растопленным маслом. Но настоящий Гхи томят долго, пока вся влага не испарится, а белки не осядут. В итоге получается чистый жир с ореховым запахом и точкой дымления почти 250 градусов. На таком масле можно жарить что угодно без страха и риска.
Важно про оливковое масло
Оливковое масло Extra Virgin для жарки не подходит категорически. При нагреве оно дает горечь, и вся его польза пропадает. Место такого масла только в салатах.
Как проверить масло на натуральность в домашних условиях
Как понять, не подсунули ли в красивой пачке маргарин или спред? Производители иногда хитрят, добавляя растительные жиры. Но есть простой способ проверки, который не требует лаборатории.
Нужно бросить кусочек масла в стакан с горячей водой (около 90 градусов) и понаблюдать.
Если масло натуральное, оно начнет ровно плавиться, растекаясь по поверхности золотистым пятном. Вода под ним останется прозрачной. Это признак чистоты.
Если же перед вами фальсификат с добавлением пальмового или других растительных жиров, картина будет другой. Масло распадется на белые хлопья или ошметки, которые будут плавать в воде. Сама вода станет мутной, как молоко. Настоящее масло никогда не даст белого осадка в кипятке.
Простой рецепт: взбитое масло с зеленью
Раз уж выбрано правильное масло 82,5%, можно сделать с ним кое-что интересное. Взбитое масло с зеленью — это закуска, которая удивляет своей простотой и вкусом. Отлично подходит к хлебу, особенно к бородинскому.
Что понадобится:
200 г масла 82,5% (обязательно комнатной температуры, мягкое, вынутое из холодильника минимум за час)
Пучок укропа или петрушки
Один маленький зубчик чеснока
Крупная морская соль
Как готовить:
Зелень с чесноком рубятся максимально мелко, почти в пасту. Масло кладется в чашу миксера и взбивается на высоких оборотах. Оно станет пышным, воздушным, почти как крем. В конце добавляется зелено-чесночная смесь, соль и аккуратно вмешивается лопаткой. Готово.
Коротко о главном
Крестьянское масло 72,5% годится для бутербродов и простых блюд. Традиционное 82,5% — для тех, кто готовит всерьез. На жарить лучше на топленом масле Гхи, а оливковое Extra Virgin оставить для салатов. И всегда можно проверить масло на натуральность обычной горячей водой.
Мнение эксперта
«Масло с жирностью 82,5% считается традиционным. Его применяют и для выпечки, и для бутербродов, и для приготовления сладких кремов. Но поскольку оно неустойчиво к высокой температуре и закипает при 100 градусах, выделяя канцерогены, то для жарки непригодно. Крестьянское масло (72,5% жирности) содержит много жидкости — производители вместо воды добавляют в него пахту. Наверное, это и придает крестьянскому маслу привкус свежести, за который его многие и любят. Медики считают это масло наиболее полезным для организма», – Наталья Круглова, врач-диетолог, кандидат медицинских наук.
Ранее мы писали: Бросаю щепотку средства на угли и ставлю на мангал шашлык: опытный шашлычник раскрыл секрет укрощения огня - мясо никогда не подгорит и С какой глубины можно пить воду из скважины у дома: 12 метров, 50 или 100 - ученые дали точный ответ получения полезной воды
Выбор читателей: Главная ошибка при установке забора, о которой забывают многие: из-за такой мелочи весной ваш забор обязательно "поведёт" Неловко показывать такие покупки, но они сделали мою жизнь лучше: "золотой список" находок на маркетплейсах - те, кому за 60 скажут спасибо Не кура и не кролик: названо лучшее мясо для правильного питания - буквально "напичкано" белком и витаминами Как получить золото из отходов электроники: простой способ со светом и солью - справятся даже лентяи