Почему нужно обязательно мыть орехи перед едой: ученые определились с ответом - и дело не в пыли с грязью

Орехи — продукт полезный, но не всегда мы едим их правильно. Многие просто насыпают горсть из пакета и жуют. А между тем, небольшая дополнительная обработка может сделать орехи и вкуснее, и полезнее. Рассказываю про два основных способа: замачивание и прокаливание.

Зачем вообще что-то делать с орехами

У сырых орехов есть одна особенность. В них содержатся вещества, которые называются ингибиторами. Они защищают орех от прорастания, но в организме человека могут мешать нормальному усвоению полезных элементов. Кроме того, на орехах всегда есть пыль, грязь, а при покупке на развес — и следы транспортировки.

Простое промывание водой убирает грязь, но не решает проблему с ингибиторами. Для этого нужна более серьезная обработка: либо замачивание, либо нагревание.

Замачивание: польза и правила

Замачивание считается самым щадящим способом. Оно нейтрализует ингибиторы, делает орехи мягче и легче для переваривания. Минус только в том, что вкус становится менее насыщенным, чем у жареных орехов.

Как правильно замачивать:

Сначала орехи нужно промыть в дуршлаге под проточной водой.

Переложить в глубокую миску и залить холодной водой, которой должно быть больше чем орехов, как минимум, в 2 раза.

Время замачивания зависит от вида орехов:

Миндаль — 12 часов

Фундук, грецкие орехи, пекан — 8 часов

Фисташки, кешью — 6 часов

Бразильский орех — 3 часа

После замачивания орехи нужно съесть как можно быстрее. Лучше всего рассчитывать порцию на один раз.

Прокаливание: как жарить без вреда

Второй способ — термическая обработка. Самое главное правило, которое нужно соблюдать - не переусердствовать с нагревом, поскольку полезные вещества в орехах потеряют свою пользу.

Жарить на сковороде — не лучший вариант. Орехи прогреваются неравномерно, часть остается сырой, часть может подгореть. Идеальный способ — духовка.

Правила прокаливания:

Разогреть духовку до 150 градусов. Это безопасная температура для любых орехов, потому что точки дымления масел начинаются от 160 градусов.

Орехи высыпать на противень одним слоем. Лучше разложить их так, чтобы они не касались друг друга — так прогревание будет равномернее.

Время приготовления зависит от вида. Миндаль и кешью обычно готовы за 8 минут. Другим сортам может потребоваться 10–12 минут. Максимум, который можно держать орехи в духовке, — 15 минут, иначе они пересохнут.

Главный ориентир — собственный вкус. Достаньте один орешек, остудите и попробуйте. Если вас устраивает — пора выключать.

Что в итоге

Оба способа имеют право на жизнь. Замачивание сохраняет максимум пользы, но меняет текстуру и вкус. Прокаливание делает орехи ароматнее и хрустящее, но требует аккуратности с температурой. Выбирайте тот вариант, который больше нравится. Главное — не есть орехи прямо из грязного пакета.

Комментарий эксперта

Основатель Международной ассоциации ореховодов Роман Фурсенко - о выращивнии орехов в Крыму:

Агротехника орехоплодных действительно намного проще, чем яблони или черешни. Но, чтобы быть конкурентоспособным, даже несложную технологию нужно соблюдать неукоснительно. Реалии сегодня таковы, что мы не конкурируем между собой на внутреннем российском рынке, нас слишком мало. Но мы конкурируем с зарубежными производителями, где эти же плоды вырастить и дешевле, и легче, и цена на них будет ниже.

Ранее мы писали: Всегда ставлю соль у порога: горничная раскрыла секрет полезной хитрости - очень выручает в быту и Лучше сайдинга и дешевле штукатурки: сделал "дышащий" фасад дома по японской технике - простоит 80 лет

Читайте также:

Паштеты на бутерброды больше не покупаю: беру банку шпрот и яйцо - нежная намазка лучше Докторской колбасы Побывал на Аляске и узнал зарплаты обычных жителей: сколько получают трудяги самого морозного штата - вот на чем они экономят Продавец на рынке рассказал, почему на мясе нет цен: обомлел от хитрой уловки торгашей - честный отзыв из-за прилавка Натираю свеклу и поливаю рассаду настоем: теперь все всходы мощные, здоровые и коренастые - вот в чем моя хитрость