Замачиваю рыбу в "сухом" рассоле за 30 минут до жарки: вкус – как в дорогом ресторане, и ни намека на запах
Вы наверняка замечали в рецептах от шеф-поваров странный пункт: рыбу нужно на пару часов отправить в раствор соли и сахара. Многие пропускают этот шаг, думая, что это лишняя морока. А зря. За этим скрывается простая наука, которая превращает обычную рыбу в ресторанное блюдо.
Это не маринад, а хитрый рассол
На самом деле это называется равновесный посол. Звучит сложно, но на деле просто: мы не просто солим рыбу сверху, а заставляем соль проникнуть глубоко внутрь. И вот что это дает.
Пять причин попробовать этот способ
Рыба просолится равномерно
Когда вы просто сыпете соль перед жаркой, легко переборщить. Края становятся пересоленными, а середина остается пресной. В рассоле соль проникает постепенно и одинаково по всему куску. В итоге рыба идеально просолена от края до центра.
Мясо остается сочным, а не сухим
Это главный плюс. Соль создает на поверхности рыбы тонкую пленку, которая при жарке удерживает соки внутри. Рыба не превращается в сухую резину, а остается нежной и сочной.
Появляется хрустящая корочка
Рассол подсушивает поверхность, поэтому при жарке рыба сразу покрывается золотистой корочкой, а не тушится в собственном соку. Именно такую корочку мы любим на фото из ресторанов.
Уходит лишний запах
Особенно полезно для морской рыбы с ярко выраженным ароматом. Рассол смягчает этот запах, оставляя только приятный, аппетитный.
Вкус становится глубже и интереснее
Соль усиливает вкус рыбы, а сахар (не бойтесь, сладко не будет) помогает появиться красивой корочке и делает вкус более гармоничным.
Как правильно замачивать рыбу
Пропорции простые: на 1 литр холодной воды берем по 1 столовой ложке соли и сахара. Для аромата можно кинуть пару горошин перца или лавровый лист.
Время зависит от размера куска:
тонкое филе — от 30 минут до 1,5 часа;
толстые стейки или целая рыба — от 2 до 4 часов, можно оставить на ночь в холодильнике.
Самый важный шаг
После того как вынули рыбу из рассола, ее нужно обязательно промокнуть бумажными полотенцами насухо. Если этого не сделать, корочка не получится — влажная рыба будет не жариться, а париться.
Что в итоге
Замачивание в рассоле — это не прихоть поваров, а рабочий прием. Он дает идеально просоленную, сочную внутри рыбу с хрустящей корочкой. Попробуйте хотя бы раз — и вы уже не сможете готовить по-старому.
Аналитика
Продажи красной рыбы увеличились на 47% в денежном выражении в России в 2025 году относительно 2024 года. В 2025 году категория лососевых прибавила 47% в денежном выражении по сравнению с прошлым годом", - сказано в сообщении. По данным аналитиков, 79% респондентов называют форель, семгу и горбушу любимой рыбой. При этом в России наблюдается кратный рост популярности тунца. За год его продажи выросли более чем на 100% в количественном выражении. Россияне чаще всего покупают охлажденную рыбу - на нее приходится 41% продаж в категории "Рыба и морепродукты.
Ранее мы писали: Что не так с мясом из «Светофора»: почему оно такое дешевое и стоит ли его покупать - честный вывод
Сейчас читают: