Мои оладьи — пышнее пончиков: добавляю в тесто 1 ложку — поднимаются высокими шапками, а внутри тысячи дырочек

Пышные оладьи с румяной корочкой и воздушным мякишем получаются далеко не у каждой хозяйки. Иногда тесто красиво поднимается на сковороде, но после жарки превращается в плоские лепёшки. Секрет высоких оладий — всего одна чайная ложка сухих дрожжей и правильная подготовка густого теста.

Ингредиенты

На 12–14 пышных оладий понадобится:

Пшеничная мука — 320 г Молоко — 250 мл Яйцо — 1 шт. Сухие быстродействующие дрожжи — 1 ч. л. (3–4 г) Сахар — 20 г Соль — 3 г Растительное масло в тесто — 15 мл Растительное масло для жарки — 30–40 мл

Время приготовления: 15 минут на замешивание, 60–75 минут на подъём теста и 15–20 минут на жарку.

Секретная ложка

Главный ингредиент — 1 чайная ложка сухих дрожжей. Именно они помогают получить оладьи с высоким подъёмом и множеством мелких воздушных отверстий внутри. Молоко подогревают до 30–35 °C, добавляют сахар, дрожжи и яйцо. Всё перемешивают венчиком до однородности. Затем всыпают соль и просеянную муку. В конце добавляют растительное масло. Дрожжи постепенно выделяют углекислый газ, который образует в тесте множество пузырьков. При жарке они расширяются, благодаря чему оладьи становятся пористыми.

Густое тесто

Правильная консистенция — ещё один секрет пышности. Тесто должно получиться густым, вязким и медленно сползать с ложки тяжёлой массой, а не стекать тонкой струйкой. После добавления муки его тщательно перемешивают до исчезновения сухих комочков. Долго взбивать не требуется. Если тесто получилось жидким, можно добавить ещё 10–15 г муки. Слишком жидкая масса растекается по сковороде, поэтому высоких оладий из неё не получится.

Лайфхак: для одинаковых высоких оладий лучше использовать глубокую столовую ложку. Она позволяет выкладывать тесто небольшими аккуратными порциями.

Подъём под полотенцем

Миску с тестом накрывают полотенцем или пищевой плёнкой и оставляют в тёплом месте на 60–75 минут. За это время масса должна заметно увеличиться в объёме, стать рыхлой и покрыться пузырьками. Самое важное правило — после подъёма тесто больше не перемешивают. Если активно размешать его ложкой, значительная часть образовавшихся пузырьков выйдет, и оладьи могут получиться ниже. Готовое тесто аккуратно набирают ложкой с края миски, стараясь сохранить воздушную структуру.

Высокие шапочки на сковороде

Сковороду с толстым дном разогревают на умеренном огне и добавляют немного растительного масла. Тесто выкладывают небольшими порциями, не размазывая по поверхности. Между оладьями оставляют свободное место. Первую сторону жарят около 2–3 минут под крышкой на умеренно слабом огне. Когда низ подрумянится, а верх начнёт схватываться, оладьи осторожно переворачивают. Вторую сторону готовят ещё 2–3 минуты до золотистого цвета. Слишком сильный огонь не подходит: снаружи корочка быстро потемнеет, а середина останется сырой.

Лайфхак: тесто удобнее набирать ложкой, слегка смазанной маслом. Оно легче соскальзывает на сковороду, сохраняя округлую форму.

Воздушный мякиш

Готовые оладьи получаются высокими, с округлыми румяными боками и мягкой серединой. При разломе хорошо заметны многочисленные мелкие и крупные отверстия — результат работы дрожжей. Именно такая пористая структура делает мякиш воздушным, почти как у пончиков. Чтобы оладьи не оседали, важно хорошо пропекать их внутри. Готовые изделия выкладывают на решётку или бумажное полотенце, не прижимая и не складывая сразу плотной стопкой. Подают оладьи тёплыми, со сметаной, вареньем, сгущённым молоком или мёдом.

Читайте также: До первых морозов укрываю клубнику природным «одеялом» в один слой: корни под защитой — весной грядки оживают зелёным ковром Новогодний декор из Fix Price скупаю уже в ноябре: 4 простые идеи для дома — в квартире оживает настоящая зимняя сказка Серые бетонные дорожки на даче — стыдоба и колхоз: 3 шикарные замены без скучных плит, вечных трещин и грязных луж Проверено редакцией