Теперь сырники пеку только по-фински: ни лепки, ни сковороды — сверху золотистая корочка, внутри нежный творожный крем

Осенью хочется чего-нибудь тёплого к чаю, особенно когда за окном дождь и холодный ветер. Вместо привычных сырников на сковороде можно попробовать финский вариант творожной выпечки. В Финляндии любят пирог с нежной начинкой из творожного продукта. По его мотивам легко приготовить маленькие порционные сырники-пирожные в формочках для кексов. Снизу получается тонкое рассыпчатое тесто, а сверху — мягкая творожная шапочка с лёгким лимонным ароматом.

Песочная основа и нежная начинка

Для 10–12 небольших сырников понадобятся два набора продуктов.

Для основы:

Пшеничная мука — 130 г; Сливочное масло — 70 г; Сахар — 35 г; Разрыхлитель — ¼ ч. л.; Холодная вода — 1–2 ч. л. при необходимости.

Для начинки:

Мягкий творог — 350 г; Сметана 20% — 70 г; Яйцо — 1 шт.; Сахар — 60 г; Кукурузный крахмал — 1 ст. л.; Лимонная цедра — 1 ч. л.; Ванильный сахар — 1 ч. л. Рассыпчатое тесто на дне формочек

Холодное масло нарежьте кубиками и разотрите с мукой, сахаром и разрыхлителем в мелкую крошку. Если смесь совсем не собирается, добавьте немного холодной воды. Распределите тесто по формочкам для кексов, слегка прижимая ко дну и формируя бортики высотой около 1–1,5 см. Уберите на 15 минут в холодильник.

Творожный крем с лимонным ароматом

Творог соедините со сметаной, яйцом, сахаром, крахмалом, ванилью и лимонной цедрой. Пробейте блендером до гладкой массы. Начинка должна быть густой, но достаточно мягкой, чтобы её можно было раскладывать ложкой. Если творог слишком влажный, предварительно откиньте его на сито. Разложите крем по охлаждённым основам, оставляя немного свободного места до края формочек.

Совет: перед выпечкой положите в центр каждой творожной шапочки по половине чайной ложки густого брусничного варенья и слегка утопите его ложкой. В Финляндии бруснику часто используют в десертах, а здесь её кислинка особенно удачно оттенит сладкую творожную начинку. При разрезании внутри обнаружится яркая ягодная сердцевина. Главное — брать именно густое варенье, чтобы оно не растеклось по тесту.

Золотистые шапочки из духовки

Поставьте формочки в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 25–30 минут. Края теста должны стать золотистыми, а творожная начинка — схватиться. В центре она может слегка подрагивать, но не должна оставаться жидкой. Готовые изделия оставьте в формочках на 10–15 минут, затем осторожно выньте. После остывания начинка станет плотнее, сохранив нежную кремовую текстуру. Такие сырники-пирожные вкусны и тёплыми, и охлаждёнными. Сверху можно добавить немного сахарной пудры.

Совет от автора: перед тем как распределять тесто, положите на дно каждой формочки две узкие полоски пергамента крест-накрест, оставив кончики снаружи. Когда выпечка остынет, за них будет удобно приподнять нежные пирожные, не ломая песочное основание.

Читайте также:

В печёную антоновку вливаю сгущёнку: не обычное желе и не пирог — нежная яблочная зефирка с кислинкой и сливочным вкусом Омлет больше не развожу молоком: добавляю в яйца 1 ложку кое-чего попроще и кручу «торнадо» — получается пышный и нежный Каждую осень из тыквы добываю золотое масло: всего 3 ингредиента и 5 минут с блендером — на горячем хлебе растекается янтарным кремом