«Шубу» больше не выкладываю слоями: на Новый год делаю «свечи» — обычный салат превращается в ресторанную закуску

«Сельдь под шубой» можно подать так, что гости не сразу поймут, какой салат стоит перед ними. Вместо большой миски — аккуратные порционные «свечи»: снизу кружок бородинского хлеба с сельдью, сверху нежный свекольный мусс. Выглядит празднично, режется не нужно, а знакомый вкус остается на месте.

Что понадобится

На 6 порций:

ржаной или бородинский хлеб — 6 кусочков; отварная свекла — 150 г; филе малосольной сельди — 1 шт.; майонез — 6 ст. л.; лимон — 1 шт.; желатин — 2 ч. л.; вода — 70 мл; соль, сахар и молотый кориандр — по вкусу; зелень и лимон — для украшения. Свеклу превращаем в мусс

Желатин замачивают в 70 мл холодной воды и оставляют набухать. Отварную свеклу очищают, режут кусочками и отправляют в блендер. Добавляют майонез, щепотку соли и немного кориандра. Все пробивают до максимально гладкого пюре. Затем добавляют немного лимонного сока. Вкус должен получиться кисло-сладким, поэтому при необходимости можно добавить буквально щепотку сахара. Желатин осторожно прогревают до растворения, не доводя до кипения, вливают к свекле и еще раз взбивают массу.

Лайфхак: перед сборкой свекольному муссу лучше дать немного постоять в холоде. Он должен начать густеть, но еще оставаться достаточно мягким для заполнения форм.

Собираем «свечи»

Из хлеба вырезают круглые основания. На каждый кружок горкой выкладывают кусочки филе сельди. Сверху устанавливают высокие кулинарные кольца и заполняют их свекольным муссом. Если специальных форм нет, лучше использовать пищевой ацетат или пергамент, свернутый в плотные цилиндры. Канцелярские файлы для контакта с едой брать не стоит. Заготовки убирают в холодильник минимум на 1 час.

Украшаем перед подачей

Когда мусс полностью схватится, формы аккуратно снимают. Наверх выкладывают маленький кусочек лимона и веточку зелени — так порции становятся похожи на праздничные свечи. Если закуска готовится накануне, формы лучше снять непосредственно перед подачей: так края мусса останутся свежими и не подсохнут.

Получается та же любимая «шуба», но совсем в другом виде: хрустящий ржаной хлеб, солоноватая сельдь и нежный свекольный слой превращаются в аккуратную ресторанную закуску.

Читайте также: Скупаю в Fix Price «богатые» пакеты для мусора, но отходы в них не складываю: слишком хороши для ведра — нашла им применение получше Брусчатка — прошлый век: заливаю «жидкую» дорожку — без швов, не скользит и морозов не боится Курицу, яблоко и морковь прячу под «зелёной шубкой»: на Новый год эта «Ёлочка» уходит со стола первой Проверено редакцией