Беру 400 г говядины и горсть кураги: армянский суп на осень — томатный бульон со сладкой ноткой и лёгким дымком, вкуснее лагмана

Осенью особенно хочется горячего, вкусного и ароматного. Но привычные супы порой надоедают, и появляется желание приготовить что-нибудь необычное. Например, армянский суп с говядиной, картофелем и курагой. Сухофрукты здесь не превращают обед в компот: они добавляют лёгкую сладость томатному бульону и хорошо сочетаются с насыщенным вкусом мяса.

Продукты для большой кастрюли

На 2 л воды понадобятся:

400 г говяжьего ошейка 500 г картофеля 100 г кураги 2 луковицы 1 столовая ложка томатной пасты 2 столовые ложки растительного масла

Соль и смесь молотых перцев добавляют по вкусу. Для подачи подойдут петрушка или кинза.

Для обещанного лёгкого дымка нужна курага с копчёным вкусом. Обычная даст преимущественно фруктовую сладость. Сухофрукты следует перебрать и тщательно промыть.

Совет:
Если курага очень сухая и жёсткая, после промывания замочите её в тёплой воде на 15–20 минут. Воду слейте, а размягчённые плоды добавьте в суп.

Говядина для насыщенного бульона

Мясо положите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте нагрев и варите при слабом кипении примерно полтора часа. Ориентир готовности — мягкость говядины: вилка должна легко входить в мякоть.

Достаньте мясо и дайте немного остыть, чтобы его было удобно нарезать. Бульон оставьте в кастрюле.

Лук с томатной пастой

Очищенные луковицы нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте масло в сковороде и обжаривайте лук 7–10 минут, помешивая, до золотистого оттенка. Добавьте томатную пасту и готовьте ещё 2–3 минуты. Следите, чтобы она не пригорела. Если смесь слишком густая, влейте немного бульона из кастрюли.

Картофель и сладкая нотка

Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Отправьте в кипящий бульон и варите почти до мягкости. Затем добавьте лук с томатной пастой и курагу. Крупные сухофрукты можно разрезать пополам. Говядину нарежьте кусочками и верните в кастрюлю. Готовьте на небольшом огне ещё около 10 минут, пока картофель не станет мягким, а курага не размягчится. Посолите и поперчите по вкусу.

Несколько минут под крышкой

Выключите огонь и оставьте суп под крышкой на 5–10 минут. Затем разлейте по тарелкам и добавьте рубленую зелень. Получится горячий обед с нежным мясом, картофелем и необычной фруктовой ноткой.

Подсказка от автора:
К этому супу можно подать тонкий лаваш: нарежьте его треугольниками, слегка смажьте растительным маслом и подсушите на сухой сковороде до хруста. По желанию натрите готовые кусочки разрезанным зубчиком чеснока. Подавайте отдельно и макайте в горячий томатный бульон: так лаваш не размокнет раньше времени.

А вот еще простые и вкусные рецепты:
На Новый год готовлю «Сугробы» вместо надоевшей «Шубы»: белоснежная шапка сверху — выглядит по-зимнему и нарядно
Пельменное тесто «4 стакана»: замешиваю на молоке с маслом — мягкое, эластичное и не рвётся при лепке
Бульон круче куриного: лесной суп с сушеными белыми грибами и перловкой — согревает в прохладный осенний день

Проверено редакцией