Вместо жирных чебуреков леплю турецкие гёзлеме: мука, вода и фарш — румяные, сочные и без лужи масла

Гёзлеме — турецкие тонкие лепёшки с начинкой, которые готовят на сухой сковороде. Для теста нужны только мука, вода и соль, а внутрь кладут фарш с зеленью и специями. По 5 минут с каждой стороны — и получаются румяные полукруги с сочной мясной серединкой.

Простейшее тесто на воде

Для теста понадобится 300 г муки, 120–140 мл воды и чайная ложка соли. Сначала с водой соединяют примерно три четверти муки, а оставшуюся часть добавляют постепенно.
Тесто должно получиться мягким и однородным. Его накрывают плёнкой и оставляют примерно на 20 минут. За это время оно становится более податливым и легче раскатывается в тонкие круги.

Сочная начинка с зеленью

Для начинки берут 500 г говяжьего фарша. При желании его можно заменить бараниной.
К мясу добавляют по 20 г мелко нарезанных петрушки и кинзы, два зубчика чеснока и 7–10 г хлопьев перца алеппо, или пул-бибера. Начинку солят, перчат и хорошо перемешивают.

Получается очень ароматная смесь: зелень даёт свежесть, чеснок — выразительность, а хлопья перца добавляют лёгкую остроту.

Тонкие полукруги с мясом

Отдохнувшее тесто делят на 4–5 частей — количество зависит от диаметра сковороды. Каждую часть тонко раскатывают в круг. На одну половину выкладывают мясную начинку, немного отступая от края. Второй половиной теста накрывают фарш и тщательно защипывают края. По форме гёзлеме действительно напоминают большие чебуреки, только способ приготовления у них другой.

Сухая сковорода вместо масла

Лепёшку выкладывают на хорошо разогретую сухую сковороду и накрывают крышкой. В исходном рецепте её готовят около 5 минут на огне выше среднего.
Когда снизу появляются небольшие подпалины, гёзлеме переворачивают и оставляют ещё примерно на 5 минут.
Масло для жарки не используется, поэтому лепёшки не плавают в нём, как чебуреки. Перед подачей горячую поверхность можно смазать сливочным маслом — это уже по желанию. Если хочется оставить вариант менее жирным, этот этап просто пропускают.

Перед подачей стоит убедиться, что мясная начинка полностью приготовилась и внутри не осталось сырого фарша.

Сливочное масло и сумах

Горячие гёзлеме при желании смазывают 30 г сливочного масла и посыпают молотым сумахом. Есть их особенно вкусно сразу со сковороды, пока тонкое тесто ещё горячее, а внутри остаётся сочное мясо с зеленью.
В итоге из муки, воды и фарша получается полноценный горячий завтрак или ужин: тонкая румяная оболочка, много мясной начинки и никакой необходимости наливать в сковороду слой масла.