Обычные рулеты из лаваша на стол — чистый колхоз: запекаю энчиладу с курицей под соусом — сырная шапка тянется, а вкус обалденный

Если холодные рулеты из лаваша уже надоели, можно сделать куда интереснее — горячую энчиладу с курицей, сыром и ярким зеленым соусом. Получается не закуска «на скорую руку», а полноценное горячее блюдо: внутри сочная начинка, сверху расплавленная сырная шапка, а соус дает нужную кислинку и остроту. Классическая энчилада готовится с кукурузными тортильями, а не с обычным лавашом. Именно они дают блюду тот самый мексиканский характер.

Сначала готовим зеленый соус

Понадобится 650 г овощного физалиса, половина небольшой луковицы, 1–2 перца серрано, половина стакана куриного бульона, соль и щепотка сахара. Физалис очищают от оболочки и хорошо промывают горячей водой, чтобы убрать липкий слой. Вместе с половиной луковицы и перцем его выкладывают на противень и запекают под грилем 7–10 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка подрумяненными. После этого все пробивают блендером с бульоном, солью и сахаром до густого соуса.

Начинка — курица и много сыра

Для 8 кукурузных тортильй понадобится примерно 3 стакана нарезанной курицы-гриль и 2 стакана тертой моцареллы или сыра Монтеррей Джек. Тортильи прогревают, чтобы они стали мягкими и не рвались при сворачивании. Курицу смешивают с сыром, выкладывают на лепешки, добавляют немного кинзы и сворачивают плотными рулетиками. Форму смазывают оливковым маслом, укладывают энчилады швом вниз и сверху тоже слегка проходят маслом.

Сначала корочка, потом соус

Энчилады запекают под грилем около 3 минут, чтобы тортильи слегка подрумянились. Затем поливают зеленым соусом, посыпают оставшимся сыром и возвращают в духовку еще на 3–5 минут. Сверху можно добавить кольца свежего лука, немного феты или queso fresco и кинзу.

Получается горячее, сочное и очень сырное блюдо, которое на столе выглядит куда эффектнее привычных рулетов. Режешь — начинка остается внутри, сыр тянется, а соус пропитывает тортилью и не дает ей быть сухой.