Пельмени нужно варить не в воде, и не в бульоне: есть третий способ — и они выходят в сто раз сочнее и ароматнее
Пельмени варят в воде или бульоне — это привычно. Но есть третий способ: томить их в глиняных горшочках в духовке со сметаной. Получается настолько сочно и ароматно, что обратно к кастрюле возвращаться не хочется.
Почему горшочек, а не кастрюляПри варке в воде пельмени отдают часть вкуса бульону, а тесто размокает. В глиняном горшочке всё иначе: сметана и соки от пельменей остаются внутри, тесто пропитывается, а начинка становится сочной. Глина прогревается медленно и держит тепло, поэтому пельмени томятся, как в русской печи, а не развариваются.
Что понадобитсяНа одну порцию: 8–10 замороженных пельменей, 150–200 г сметаны (лучше 15–20%), 50 мл воды или бульона, соль, перец, половинка луковицы, немного тёртого сыра по желанию и кусочек сливочного масла для смазки.
Горшочек смазывают маслом. На дно кладут немного нарезанного лука. Сверху плотно укладывают замороженные пельмени — размораживать их не нужно. Сметану смешивают с водой или бульоном, солят, перчат и заливают пельмени так, чтобы они были почти полностью покрыты. Сверху можно посыпать сыром и положить маленький кусочек масла. Горшочек закрывают крышкой или фольгой и ставят в разогретую до 180 °C духовку на 30–35 минут. За 5–7 минут до готовности крышку снимают, чтобы верх подрумянился.
Секреты вкусаСметана должна быть жирной — обезжиренная свернётся и даст крупинки. Если любите поострее, добавьте в соус зубчик чеснока или щепотку паприки. Вместо сметаны можно смешать её с томатной пастой — получится другой, но не менее интересный вкус. Грибы, обжаренные с луком, тоже отлично идут в такой горшочек.
Как подаватьГоршочек ставят на тарелку прямо горячим — каждый ест из своей посуды. Сверху посыпают свежей зеленью. Хлеб пригодится, чтобы собрать остатки соуса.
Совет: не наливайте слишком много жидкости: пельмени сами дадут сок, а лишняя влага сделает блюдо водянистым. И не открывайте духовку раньше времени — пусть томится спокойно.