Драники жарю только так: 700 г картошки, 1 луковица — и сразу 2 варианта с румяной хрустящей корочкой

Из 700 г картошки и одной луковицы можно сделать драники двумя способами. Оба дают румяную хрустящую корочку, но вкус и текстура получаются разными. Выбирайте под настроение.

Базовые ингредиенты

На 700 г картофеля берут 1 крупную луковицу, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, соль и перец по вкусу. Для жарки — растительное масло. Картофель и лук натирают на мелкой тёрке, затем массу отжимают от лишнего сока. Это главный секрет хрустящей корочки: чем меньше влаги, тем лучше драники держат форму и не разваливаются.

Вариант 1: Классические драники

В отжатую массу добавляют яйцо, муку, соль и перец. Перемешивают. Сковороду хорошо разогревают с маслом. Ложкой выкладывают небольшие лепёшки и жарят на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Готовые драники выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подают со сметаной или чесночным соусом.

Вариант 2: Драники с сыром

В базовую массу добавляют 100 г тёртого твёрдого сыра и уменьшают муку до 1 столовой ложки. Сыр даёт дополнительную тягучесть и более плотную корочку. Жарят так же, как классические, но огонь делают чуть меньше, чтобы сыр не подгорел, а успел расплавиться внутри. Такие драники получаются сытнее и отлично подходят для завтрака.

Советы для идеальной корочки

Картофель лучше брать крахмалистых сортов. Если масса получилась жидкой, можно добавить ещё ложку муки, но не переборщить, иначе драники станут плотными. Жарить нужно на хорошо разогретом масле, но не на сильном огне — тогда корочка схватится, а внутри драник пропечётся. Не переворачивайте рано: как только края зарумянятся и схватятся, можно смело переворачивать. И не накрывайте сковороду крышкой, иначе корочка размякнет.