Не лук и не чеснок: вот что добавляют в мясной фарш опытные хозяйки — запомните раз и на всю жизнь

Фарш может быть хорошим, а котлеты всё равно выходят плотными и суховатыми. И дело не всегда в мясе. Есть одна простая добавка, которая делает массу мягче, сочнее и помогает котлетам не превращаться в жёсткие шайбы на сковороде.

Секрет — обычный тёртый кабачок

На 500 г мясного фарша достаточно примерно 100–150 г кабачка. Его натирают на мелкой тёрке и слегка отжимают, чтобы убрать лишнюю воду. Кабачок почти не чувствуется во вкусе, зато даёт дополнительную влагу и делает структуру фарша нежнее. Особенно хорошо он работает с говядиной, индейкой и постной свининой.

Что ещё добавить

На 500 г фарша берут 1 яйцо, соль, перец и при желании 1–2 ст. л. панировочных сухарей. Если фарш и без того хорошо держит форму, яйцо можно не добавлять. Массу лучше вымешать 2–3 минуты и оставить на 10 минут. За это время кабачок распределит влагу, а сухари, если они есть, впитают лишний сок.

Как жарить

Котлеты формируют влажными руками и выкладывают на хорошо разогретую сковороду. Сначала обжаривают по 2–3 минуты с каждой стороны до корочки, затем убавляют огонь и доводят под крышкой ещё 5–7 минут. Получаются сочные котлеты без хлеба, большого количества лука и сложных добавок. Кабачок здесь работает незаметно: фарш остаётся мясным по вкусу, но становится заметно мягче.

Если готовятся тефтели или начинка для перцев, тот же приём тоже подходит. Главное — не класть слишком много кабачка, иначе масса станет рыхлой.