Пельмени — прошлый век: раскладываю фарш между двумя листами теста, режу квадратами — через 20 минут целая гора без лепки по одному

Домашние пельмени хороши ровно до того момента, пока не начинается лепка: кружки вырезать, каждый наполнить, края защипнуть. На одну миску уходит вечность. Есть способ быстрее — раскатать сразу два больших пласта теста и спрятать фарш между ними.

Тесто и начинка

Для теста понадобятся 400 г муки, 1 яйцо, 180 мл тёплой воды, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. растительного масла. Его вымешивают 7–8 минут до гладкости, накрывают и оставляют отдохнуть на 15 минут. Для начинки берут 400 г мясного фарша, небольшую луковицу, 2–3 ст. л. холодной воды, соль и чёрный перец. Лук лучше измельчить очень мелко, а фарш хорошо перемешать с водой — тогда начинка получится сочнее.

Один большой пласт вместо сотни кружочков

Тесто делят пополам и тонко раскатывают два примерно одинаковых прямоугольника. На первый пласт небольшими порциями раскладывают фарш рядами, оставляя между начинкой примерно по 2 см свободного теста. Промежутки слегка смачивают водой и накрывают вторым пластом. Ладонью или пальцами аккуратно прижимают тесто вокруг каждой порции фарша, выгоняя воздух.

Теперь остаётся пройтись ножом или роликом между рядами. Получаются небольшие квадратные пельмени сразу десятками — каждый отдельно лепить не нужно. Края можно дополнительно прижать вилкой, если тесто раскатано толще обычного.

И сразу в кастрюлю

Пельмени опускают партиями в кипящую подсоленную воду и осторожно перемешивают. После всплытия небольшим изделиям обычно хватает ещё 4–6 минут, но точное время зависит от толщины теста и размера квадратов. Фарш внутри должен полностью приготовиться. Лишние пельмени раскладывают одним слоем на доске, замораживают и затем пересыпают в пакет. Получается тот самый домашний запас, ради которого раньше приходилось проводить за столом половину вечера.