Закрываю по 30 банок — и каждый год мало: сливы кручу с томатами в рубиновый соус — зимой к мясу, картошке и макаронам

С первой ложки сливу в этом соусе угадывают не все. Сладким он не получается: томаты дают привычную кислинку, сливы — густоту и лёгкую фруктовую ноту, а цвет выходит тёмно-рубиновым. Зимой такую баночку открывают к запечённой картошке, котлетам, мясу или просто добавляют пару ложек в горячие макароны.

Сливы и помидоры — почти поровну

На 2 кг спелых мясистых помидоров берут 1 кг слив без косточек. Лучше подойдут тёмные кисло-сладкие сорта: с ними и цвет ярче, и вкус получается не приторным. Ещё понадобятся 2 крупные луковицы, 5–6 зубчиков чеснока, 1 небольшой острый перец, 2 ст. ложки сахара и примерно 1 ст. ложка соли. Сахар лучше не высыпать весь сразу: сладость слив сильно отличается, поэтому окончательно вкус поправляют ближе к концу.

Помидоры крупно режут, сливы делят пополам, лук — на несколько частей. Всё складывают в широкую кастрюлю и томят на небольшом огне около 30 минут. Воды не нужно: очень быстро появится достаточно собственного сока.

Пробить, уварить — и цвет становится рубиновым

Мягкую массу пробивают блендером. Если хочется совсем гладкий соус без кожицы и семян, её дополнительно протирают через сито. Возвращают на плиту, кладут измельчённый чеснок, острый перец, соль и сахар. Дальше соус спокойно уваривают ещё 30–50 минут без крышки, периодически проходясь ложкой по дну. Чем шире кастрюля, тем быстрее уйдёт лишняя влага. Крахмал здесь не нужен: спелая слива сама помогает получить густую, почти бархатную консистенцию. В итоге соус должен не стекать с ложки водой, а медленно сползать с неё густой лентой.

Горячий соус удобно разлить по небольшим чистым банкам — по 200–300 мл, чтобы открытую порцию использовать за несколько раз