Яблоки не режу, а тру на терке. Хитрый яблочный пирог-перевертыш, который получается влажным, сочным и без грамма соды

Яблочный пирог особенно хорош, когда внутри много начинки, а тесто не забивает её толстым сухим слоем. Здесь яблоки вообще не режут дольками — их трут на крупной тёрке и прячут под тестом. После духовки пирог переворачивают, и вся сочная яблочная часть оказывается сверху. Получается мягко, влажно и очень по-домашнему. А сода для такого теста вообще не нужна.

Яблок нужно побольше

Для формы диаметром 22–24 см понадобится:

яблоки — 4–5 шт.; яйца — 3 шт.; сахар — 120 г; мука — 120 г; сливочное масло — 30 г; корица — половина ч. ложки; щепотка соли.

Яблоки очищают от сердцевины и натирают на крупной тёрке. Если они очень сочные, слегка отжимать не нужно — этот сок как раз сделает пирог влажным. Форму застилают пергаментом, хорошо смазывают маслом и распределяют яблоки ровным слоем. Сверху можно присыпать корицей и ложкой сахара.

Тесто держится на хорошо взбитых яйцах

Яйца соединяют с сахаром и щепоткой соли, затем взбивают миксером 5–7 минут. Масса должна стать светлой и заметно увеличиться. Муку просеивают и вмешивают лопаткой небольшими порциями. Долго мешать не нужно, иначе тесто потеряет воздушность. Его выливают прямо поверх тёртых яблок и аккуратно разравнивают. Пирог ставят в разогретую до 180 °C духовку примерно на 30–35 минут. Верх должен стать золотистым, а деревянная шпажка выходить без сырого теста.

Самое интересное — после духовки

Готовому пирогу дают постоять в форме минут 10. Потом накрывают большой тарелкой и одним движением переворачивают. Пергамент снимают — и сверху остаётся толстый слой мягких яблок, пропитанных собственным соком. За время выпечки они немного карамелизуются снизу, поэтому вкус получается ярче, чем у обычной шарлотки.

Пирог вкусный и тёплым, но после полного остывания становится ещё сочнее. Тесто впитывает яблочный сок, а верх остаётся почти кремовым. Если яблоки кислые, сахара можно взять чуть больше. А к сладким осенним сортам 120 граммов вполне хватает.