Листья свеклы перетираю с чесноком и перцем — зимой зеленая аджика заменяет кетчуп и горчицу, откроешь банку — пряный аромат на всю кухню

Осенью после уборки свеклы на грядках остается много крепких листьев. Обычно ботву отправляют в компост, хотя молодые и здоровые листья вполне съедобны и могут стать основой для необычного зеленого соуса. По вкусу такая аджика совсем не похожа на классическую томатную. Она получается свежей, пряной, с выраженной чесночной остротой и легкой растительной ноткой. Особенно хорошо она раскрывается рядом с горячим мясом или картофелем.

Что понадобится:

листья свеклы — 400–500 г; чеснок — 5–6 зубчиков; острый перец — 1 небольшой стручок; петрушка или укроп — небольшой пучок; растительное масло — 3–4 ст. л.; соль — по вкусу; сахар — 1 ч. л.; яблочный или винный уксус — 1–2 ст. л.

Ботву сначала хорошо промывают

Для приготовления берут только свежие листья без пятен и признаков порчи. Их несколько раз промывают в прохладной воде, особенно внимательно очищая нижнюю сторону листовой пластины. Грубые толстые черешки лучше удалить, а нежные части нарезать крупными кусками. Все отправляют в блендер. Свекольные листья соединяют с петрушкой, чесноком и очищенным острым перцем. Добавляют соль, сахар, уксус и часть растительного масла.

Массу измельчают до состояния густого зеленого соуса. Затем вливают оставшееся масло и еще раз пробивают блендером. Если хочется более мягкого вкуса, количество острого перца уменьшают. Любителям яркой остроты, наоборот, можно оставить часть семян.

С чем подавать:

Готовая аджика хорошо подходит к запеченной свинине, курице, котлетам и шашлыку. Ее можно добавлять к горячей картошке, макаронам или использовать как пикантную намазку для бутербродов.

Достаточно открыть банку — и по кухне сразу расходится аромат чеснока, зелени и перца.

Совет:
Такой свежий соус лучше готовить небольшими порциями и хранить в холодильнике в чистой закрытой банке. Для длительного хранения на зиму безопаснее заморозить аджику небольшими порциями или использовать проверенный рецепт консервирования с контролируемой кислотностью, а не просто закатывать свежую зелень под крышку.