Смешиваю тыкву, корицу и творог: пеку нежнейший тарт «Золотая осень» — тает во рту, яркий и без капли муки

Тыква бывает такой сладкой и ароматной, что прятать её в кашу даже жалко. С творогом она превращается в нежный ярко-оранжевый тарт, который больше напоминает десерт из хорошей кофейни. А мука здесь вообще не нужна — начинка отлично держит форму сама. Особенно хорош этот тарт после холодильника: становится плотнее, но остаётся мягким и почти кремовым внутри.

Тыкву сначала доводят до мягкости

Для формы диаметром 20–22 см понадобится:

тыква — 400 г; творог 5–9% — 400 г; яйца — 3 шт.; сахар — 80–100 г; кукурузный крахмал — 2 ст. ложки; корица — 1 ч. ложка; ванильный сахар — 1 ч. ложка; щепотка соли; сливочное масло для формы.

Тыкву режут небольшими кусочками и запекают при 190 °C около 20–25 минут, пока она не станет совсем мягкой. Варить её менее удобно: мякоть набирает воду, и тарт потом получается слишком влажным. Готовую тыкву немного остужают и пробивают блендером в гладкое пюре.

Всё смешали — и в форму

К тыквенному пюре добавляют творог, яйца, сахар, корицу, ваниль и щепотку соли. Ещё раз хорошо пробивают блендером — масса должна стать однородной, нежной, без крупных творожных крупинок. В самом конце вмешивают две ложки кукурузного крахмала. Именно он помогает тарту схватиться в духовке, поэтому никакая мука здесь не требуется. Форму слегка смазывают маслом, выливают оранжевую массу и ставят в духовку, разогретую до 170 °C, примерно на 45–50 минут. Серединка готового тарта может чуть подрагивать — это нормально. После остывания она уплотнится.

Самое сложное — дождаться, пока остынет

Сразу резать тарт не стоит. Сначала ему дают полностью остыть на столе, а потом отправляют хотя бы на час в холодильник. Вот тогда кусочки режутся ровно, цвет получается насыщенно-золотым, а текстура — нежной, почти как у чизкейка. Сверху достаточно щепотки корицы, нескольких орехов или ложки густого йогурта.

И получается тот самый осенний десерт, для которого не нужно ни раскатывать тесто, ни возиться с коржами: тыква, творог, несколько простых добавок — и к чаю уже стоит яркий «Золотой осень».