Котлеты «Наркомовские» готовлю только по Микояну: идеальные пропорции выверены советской наукой - вкуснее, чем в ресторанах Мишлен

Есть котлеты, в которые чего только не кладут: картошку, майонез, манку. А у старой советской версии всё гораздо проще — мясо, хлеб, лук и правильные специи. Именно такие массовые котлеты появились после поездки наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна в США в 1936 году. Там его заинтересовали гамбургеры, а уже в СССР идею переделали под привычный вкус.

Пропорции здесь действительно важны

Для домашней версии берут:

говядину — 700 г; свинину — 300 г; белый хлеб — 350 г; молоко — 300 мл; лук — 120 г; чеснок — 10 г; соль — 18 г; сахар — 5 г; чёрный перец — 3 г; мускатный орех — 1 г; кардамон — 1 г.

Соотношение мяса 70:30 даёт хороший баланс: говядина отвечает за мясной вкус, свинина — за сочность.

Хлеб здесь не лишний

Мякиш замачивают в молоке, слегка отжимают и смешивают с мясом, луком и чесноком. Потом добавляют специи и хорошо вымешивают фарш минут 10. Именно после хорошего вымешивания масса становится однородной и котлеты потом не разваливаются. Фаршу полезно дать постоять в холодильнике хотя бы пару часов. Потом формируют продолговатые котлеты и обваливают их в хлебной крошке. Кстати, хлеб в советских котлетах был не случайной «экономией». В стандартах его количество действительно задавалось отдельно: в ранней версии указывали 13 г хлеба на 100 г готовой котлеты.

Сначала корочка, потом сочность

Котлеты жарят на среднем огне примерно по 5 минут с каждой стороны. Потом перекладывают в форму, добавляют немного воды и доводят в духовке при 180 градусах ещё около 30 минут. Так внутри они остаются мягкими, а снаружи сохраняют румяную корочку.

Это, конечно, не личный домашний рецепт Микояна, а современная версия тех самых советских стандартизированных котлет. Но принцип сохранился: простые продукты, точные пропорции и никаких случайных добавок.