Кабачки больше не жарю кружочками: мешаю с сыром и кефиром — лепёшки хрустят снаружи и тают внутри

Когда кабачки уже надоели и жареными, и тушёными, можно сделать из них совсем другую вещь — мягкие сырные лепёшки. Снаружи они подрумяниваются до хрустящей корочки, а внутри остаются нежными и сочными. Главное здесь — не забить тесто мукой.

Что понадобится

На хорошую стопку лепёшек:

кабачок — 650 г; кефир — 250 мл; яйца — 2 шт.; твёрдый сыр — 120–150 г; мука — примерно 180–220 г; сода — 1/2 ч. л.; соль; укроп или зелёный лук — по желанию; растительное масло для жарки.

Если кабачок молодой, кожицу можно оставить. У крупного лучше снять жёсткую шкурку и убрать семена.

Кабачок нужно хорошо отжать

Кабачок натирают на крупной тёрке, слегка подсаливают и оставляют минут на 5–10. Потом сок хорошенько отжимают руками. Вот этот момент лучше не пропускать: чем больше воды останется, тем больше придётся сыпать муки, а лепёшки станут тяжёлыми. Отдельно смешивают кефир с содой, добавляют яйца, тёртый сыр и кабачок. Муку всыпают постепенно. Тесто должно быть густым, но не крутым — примерно как очень густая сметана.

Жарим небольшими лепёшками

На сковороде разогревают немного масла. Тесто выкладывают ложкой и разравнивают лепёшками толщиной около 1 см. Жарят на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Слишком сильный огонь здесь ни к чему: корочка быстро потемнеет, а середина останется сыроватой. Первую сторону можно ненадолго прикрыть крышкой, а после переворачивания уже жарить открытой — так поверхность лучше подрумянится.

Есть их лучше прямо со сковороды, пока сыр внутри ещё мягкий. Со сметаной или густым йогуртом получается особенно вкусно. А если кабачок очень сочный, лучше ещё раз его отжать, чем спасать тесто лишним стаканом муки.