Свеклу томлю с помидорами до бархата: на выходе рубиновая аджика — к картошке, мясу и просто ложкой

Свёкла в аджике звучит непривычно, но получается очень удачно. Она даёт красивый рубиновый цвет, лёгкую сладость и густоту. Помидоры добавляют сочность, перец — аромат, чеснок и чили — нужную остринку. В итоге выходит густой соус, который зимой одинаково хорош и к картошке, и к мясу, и просто на хлеб.

Что понадобится

На небольшую партию:

свёкла — 250 г; помидоры — 350 г; сладкий красный перец — 200 г; чеснок — 80 г; острый перец — по вкусу; сахар — 1 ст. ложка; соль — половина ст. ложки; растительное масло — 1,5 ст. ложки; уксус 9% — 1,5 ст. ложки.

С острым перцем лучше не перебарщивать. Если любите умеренную остроту, начните с небольшого кусочка, а потом уже добавляйте.

Всё перекручиваем и варим

Свёклу очищают, у перца убирают семена, помидоры режут крупными кусочками. Свёклу, помидоры, сладкий и острый перец вместе с чесноком пропускают через мясорубку. Массу перекладывают в кастрюлю, добавляют соль и сахар. После закипания огонь уменьшают и томят примерно 25 минут, иногда помешивая. Постепенно соус станет гуще, а цвет — ещё ярче.

В конце — масло и уксус

Когда овощи хорошо протомились, добавляют масло и уксус. Всё перемешивают и варят ещё около 5 минут. Если хочется совсем гладкую, нежную аджику, можно пройтись по ней погружным блендером. Тогда текстура получается почти кремовой. Горячую аджику раскладывают по подготовленным баночкам и закрывают.

Получается очень удобная зимняя заготовка: открыли банку — и уже есть готовый соус к котлетам, запечённой курице, картошке или макаронам. А если хочется чего-то совсем простого, ложка такой аджики на чёрный хлеб тоже отлично работает.