Кабачки ведрами пускаю на этот соус: густой, острый, ароматный — зимой к макаронам и мясу лучше кетчупа

Если кабачки уже лежат и на подоконнике, и под столом, этот рецепт очень выручает. Соус получается густой, яркий, с хорошей чесночной остринкой и насыщенным томатным вкусом. Зимой открыл баночку — и уже есть готовая добавка к макаронам, картошке, котлетам или запечённому мясу. А главное, кабачки здесь совсем не ощущаются как отдельный овощ. Они дают соусу объём и нежную текстуру.

Что понадобится

На большую кастрюлю:

2 кг кабачков; 1 кг спелых помидоров; 300 г сладкого перца; 250 г репчатого лука; 5–6 зубчиков чеснока; 1 небольшой острый перец; 2 ст. ложки томатной пасты; 80 мл растительного масла; 2 ст. ложки сахара; около 1 ст. ложки соли.

Молодые кабачки можно использовать прямо с кожицей. А вот у крупных лучше убрать жёсткую шкурку и мягкую серединку с семенами — соус получится гораздо нежнее.

Всё складываем в одну кастрюлю

Кабачки, помидоры, сладкий перец и лук режут крупными кусочками. Красота здесь вообще не важна — потом всё равно будет блендер. Овощи складывают в широкую кастрюлю, добавляют масло, томатную пасту, сахар и соль. Воду не наливают: кабачки и помидоры сами дадут достаточно сока.

После закипания огонь убавляют и варят примерно 35–45 минут. Крышкой лучше не накрывать — пусть лишняя жидкость спокойно выпаривается. Тогда соус получится действительно густым, а не похожим на овощной суп. Когда кабачки станут совсем мягкими, массу пробивают погружным блендером.

Чеснок и перец — в самом конце

После блендера добавляют измельчённый чеснок и острый перец. Здесь лучше не бросать весь чили сразу. Добавили половину, попробовали — и уже решайте, нужна ли ещё острота. Соус возвращают на небольшой огонь ещё на 5–10 минут. Он должен слегка побулькивать и заметно держаться на ложке. Если кажется жидковатым, никаких крахмалов и муки не нужно. Просто поварите ещё немного без крышки. Чем шире кастрюля, тем быстрее испаряется вода.

Получается густой домашний соус, который зимой удобно добавлять буквально куда угодно. С макаронами — почти готовый ужин, с мясом — отличная подлива, а на горячем хлебе он хорош и сам по себе.

Для длительной закатки в кладовую такой рецепт нельзя просто закрыть под крышку без проверенного режима консервирования: кабачки относятся к низкокислотным овощам. Поэтому домашнюю порцию надёжнее хранить в холодильнике недолго либо заморозить небольшими контейнерами.