Зеленый соус из недозрелых томатов каждый август кручу как угорелая: изумрудный, пикантный — к мясу, картошке и просто на хлеб

Когда на кустах остаются крепкие зелёные помидоры, ждать их покраснения совсем не обязательно. Из них получается густой пряный соус с чесноком и целой охапкой зелени. Вкус свежий, с приятной кислинкой, а цвет — красивый зелёный. Только совсем сырые недозрелые томаты лучше не использовать: Роспотребнадзор не рекомендует употреблять свежие зелёные плоды. Поэтому помидоры сначала немного проваривают.

На килограмм зелёных помидоров понадобится 1 кг крепких зелёных томатов; 50 г петрушки; 30 г укропа; 30 г кинзы; 5–6 зубчиков чеснока; 60–80 мл растительного масла; 1 ч. ложка соли; 1 ч. ложка сахара; острый перец — по желанию.

Лучше брать уже налившиеся светло-зелёные томаты, без гнили, пятен и повреждений. Для любых заготовок подходят только хорошие, не подпорченные плоды.

Сначала помидоры, зелень — потом

Томаты режут четвертинками, складывают в кастрюлю и прогревают под крышкой примерно 10–15 минут, пока они немного не размягчатся. Лишний сок сливают — иначе соус получится жидким. Помидоры остужают. Затем добавляют петрушку, укроп, кинзу, чеснок, соль, сахар и масло. Всё перебивают блендером до густой однородной массы.

Полезный совет: зелень кладите только после остывания томатов. Если варить её вместе с овощами, яркий цвет быстро станет болотным, а свежий аромат потеряется. Любителям острого можно добавить половинку чили. А если кинза не нравится, её спокойно заменяют дополнительной петрушкой.

Зимой достал — и соус готов

Такой соус не стоит просто закатывать в банки. Гораздо удобнее разложить зелёную массу по небольшим контейнерам и заморозить порциями. Зимой разморозили в холодильнике — и сразу к жареной картошке, мясу, пасте или на кусочек чёрного хлеба.